Crema de setas y castañas

Si hay una receta que realmente sabe a otoño, es esta crema de setas y castañas. Es perfecta para esos días de frío y lluvia en los que solo apetece algo calentito y reconfortante. Lo mejor es que, además de ser fácil de hacer, tiene un sabor único que te atrapa desde la primera cucharada.

En casa nos encantan los platos de cuchara, en particular los de legumbres y cualquier tipo de crema o puré. Son platos que se disfrutan lentamente y disfrutando en cada cucharada y además normalmente son platos cargados de nutrientes y vitaminas, como es el caso de esta crema de setas y castañas, que no solo es una delicia, sin que además es realmente un plato muy  saludable.

Las setas aportan vitaminas como la B2 y B3, y minerales como el selenio y el potasio, que ayudan a mantener el sistema inmune fuerte. Las castañas, por otro lado, nos dan carbohidratos de absorción lenta, así que nos mantienen llenos de energía sin picos, además de fibra para la digestión y vitamina C, también para las defensas.

Ingredientes para la Crema de Setas y Castañas

Para preparar esta crema de setas y castañas necesitarás ingredientes que probablemente ya tengas en la despensa, junto con algunos frescos y de temporada como las setas y las castañas. Aquí te dejo la lista completa para 4 raciones:

• 300 g de setas frescas (pueden ser champiñones, boletus, portobello, shitake o una mezcla de setas variadas)
• 150 g de castañas asadas o cocidas (en el paso a paso te explico cómo preparar ambas opciones).
• 1 puerro
• 1 patata mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
• 500 ml de caldo de verduras (mejor si es casero, aunque puedes usar uno de buena calidad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo preparar la Mejor Crema de Setas y Castañas

1. Prepara las castañas, bien asadas como te explico aquí: Castañas asadas al horno o bien cocidas, como te explico aquí: castañas cocidas
2. Lava las setas bajo el chorro de agua fría y sécalas bien con un paño antes de que absorban un exceso de agua. Córtalas en trozos medianos.
3. Sofríe el puerro: Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade el puerro y sofríelo hasta que esté tierno, unos 5 minutos.
4. Añade la patata: Agrega la patata al puerro ya salteado y deja que se cocine todo junto durante 2 o 3 minutos sin parar de remover.
5. Cocina las setas: Incorpora las setas al puerro y la pata. Añade un poco de sal y saltéalas durante unos 5-10 minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten su jugo. Esto aportará un sabor profundo y concentrado a la crema.
6. Incorpora el caldo: Agrega el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 20-25 minutos, hasta que las setas y las patatas estén tiernas.
7. Añade las castañas y tritura la mezcla: Retira la olla del fuego y usa una batidora de mano o una licuadora para triturar la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
8. Ajusta la sazón: Prueba la crema y añade sal y pimienta al gusto. Si la crema te parece demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua hasta obtener la textura deseada.
9. Presentación y decoración: Sirve la crema caliente y decora con unas láminas de setas, previamente salteadas en la sartén y añade también algunos trocitos de castañas para darle textura a la crema. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y alguna hierba verde para darle color y ¡a disfrutar!.

Consejos para una Crema de Setas y Castañas Perfecta

• Usa setas de temporada: Si tienes acceso a setas silvestres frescas, aprovéchalas. Setas como los boletus o los níscalos aportan un sabor mucho más intenso y auténtico que los champiñones.
• Sofreír el puerro ayuda a darle un sabor suave pero profundo a la crema.
• La patata la utilizamos como espesante porque aporta cremosidad natural, sin necesidad de añadir nata.
• Ajusta la textura: Si te gusta una crema más ligera, añade un poco más de caldo al triturar.
• Guarda la crema en un recipiente hermético en el frigorífico, donde puede durar hasta tres días. También puedes congelarla.