En esta receta te explico cómo cocinar bacalao Skrei al horno para que quede jugoso y en su punto perfecto. Hace unos días publiqué la primera receta de esta pequeña serie dedicada al Skrei, un bacalao de temporada con una textura extraordinaria cuando se cocina correctamente. En aquella entrada comenzábamos con una técnica muy directa: Skrei a la plancha, ideal para apreciar su estructura y entender cómo se comporta este pescado cuando alcanza su punto perfecto.
Como comenté entonces, mi idea era compartir tres formas distintas de prepararlo en casa: a la plancha, al horno y en guiso. Cada técnica permite apreciar matices diferentes del pescado y exige pequeños ajustes para respetar su textura característica.
Hoy continuamos con la segunda propuesta de la serie: bacalao Skrei al horno, una técnica muy controlada que permite mantener la jugosidad del pescado y observar cómo se abren sus características lascas cuando alcanza el punto perfecto.
El Skrei es uno de esos pescados que agradecen especialmente una cocción precisa. Su carne es firme, blanca y se separa en lascas grandes y bien definidas cuando alcanza el punto correcto, algo que lo convierte en un ingrediente muy interesante para trabajar con técnicas que permiten controlar bien la temperatura.
Después de verlo a la plancha en la receta anterior, hoy lo llevamos al horno, una técnica que permite una cocción uniforme y muy delicada. Al no tener contacto directo con una superficie muy caliente, el pescado se cocina de forma más suave y resulta más fácil mantener la jugosidad interior sin manipularlo demasiado.
El horno además permite trabajar el Skrei con aromáticos, mantequilla o aceite de oliva sin restar protagonismo al pescado. Con un tiempo de cocción corto y bien controlado, el resultado son lascas nacaradas, firmes y jugosas que se abren con facilidad al servirlo.
Bacalao Skrei al horno
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10–12 minutos + 45 minutos de coccion de las verduras
Tiempo total: 60 minutos
Utensilios necesarios:
- Fuente de horno
- Papel de cocina
- Cuchillo afilado
- Cuchara para rociar
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao Skrei fresco
- 2 o 3 patatas cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 3–4 dientes de ajo
- 2-3 guindillas de cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: una pizca de pimiento de Espelette
Elaboración paso a paso:
1. Preparar la base de verduras: Pela las patatas y córtalas en rodajas. Lava el pimiento rojo y córtalo en tiras. Corta también la cebolla en rodajas. Coloca las patatas, la cebolla y el pimiento en una bandeja de horno.
2. Aliñar y hornear la base: Añade un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que las verduras queden impregnadas y hornéalas a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Preparar el pescado: Mientras se hornea la base, pincela los lomos de bacalao con aceite de olva y sazónalos con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de pimiento de Espelette.
4. Incorporar el Skrei: Saca la bandeja del horno cuando las patatas y el pimiento estén listos y coloca encima los lomos de bacalao.
5. Hornear el conjunto: Vuelve a introducir la bandeja en el horno, manteniendo la temperatura a 180 °C, y cocina durante 12–15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
6. Preparar el refrito de ajo: Mientras se termina de cocinar el pescado, calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y añade los ajos cortados en láminas con un par de guindillas cortadas en rodajas. Cocínalos a fuego medio hasta que estén dorados.
7. Terminar el plato: Saca la bandeja del horno y vierte el refrito de ajo caliente sobre el bacalao Skrei y las patatas.
8. Comprobar el punto: El pescado estará listo cuando las lascas comiencen a separarse y el interior conserve un aspecto jugoso y nacarado.
Sugerencia de presentación
Sirve el bacalao Skrei al horno sobre la base de patatas y pimiento rojo asados, con el refrito de ajo por encima y los jugos de la bandeja. Es una preparación sencilla que acompaña al pescado sin restarle protagonismo.
Trucos para que quede perfecto
Hornea primero la base de patatas.
Las patatas necesitan más tiempo que el pescado. Si se cocinan antes durante unos 40–45 minutos, quedarán tiernas y ligeramente doradas sin afectar al punto del Skrei.
Añade el pescado al final.
El bacalao Skrei necesita una cocción corta. Colocarlo sobre las patatas ya asadas permite que se cocine de forma uniforme sin secarse.
Controla bien el tiempo de horno.
Entre 12 y 15 minutos a 180 °C suele ser suficiente para lomos de tamaño medio. Si se prolonga demasiado la cocción, la carne pierde jugosidad.
Observa las lascas para saber si está en su punto.
El Skrei está listo cuando la carne comienza a abrirse en lascas nacaradas y firmes, manteniendo un interior jugoso.
Añade el refrito de ajo al final.
Verter el aceite con los ajos dorados justo al sacar el pescado del horno aporta aroma y sabor sin resecar el pescado.
No cubras el pescado con demasiados ingredientes.
El Skrei tiene un sabor limpio y una textura muy definida. La base de patatas y pimiento y el refrito de ajo aportan contraste sin ocultar su carácter.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el Skrei y el bacalao normal?
El Skrei es un bacalao ártico que realiza una larga migración antes del desove. Ese esfuerzo físico influye en su estructura muscular, haciendo que su carne sea más firme y con lascas más definidas.
¿Cuándo es temporada del Skrei?
Se encuentra en pescaderías entre enero y abril.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque lo ideal es consumirlo fresco durante su temporada para disfrutar plenamente de su textura.
Cómo saber si el bacalao Skrei al horno está en su punto
El punto del bacalao Skrei es fácil de identificar si se observan dos señales muy claras durante la cocción.
La primera es la apertura natural de las lascas. Cuando el pescado está listo, la carne comienza a separarse suavemente en láminas grandes y nacaradas. No se deshace ni se rompe, simplemente se abre siguiendo la dirección natural de la fibra.
La segunda señal es el aspecto del interior, que debe mantenerse jugoso y ligeramente brillante. Si la carne aparece completamente mate y seca, significa que el pescado se ha pasado de cocción.
En el horno, este punto suele alcanzarse entre 12 y 15 minutos a 180 °C, dependiendo del grosor de los lomos. Por eso es importante no prolongar la cocción innecesariamente.
El Skrei tiene una textura muy particular: firme pero delicada. Cuando se respeta su punto, las lascas se separan con facilidad y el pescado mantiene toda su jugosidad.
El Skrei al horno es una forma muy sencilla de apreciar las cualidades de este pescado de temporada. Permite controlar la cocción con precisión y obtener una textura limpia y jugosa.
En la próxima receta veremos la tercera forma de cocinarlo en casa: el Skrei en guiso, una técnica que demuestra que este bacalao también puede integrarse perfectamente en preparaciones de cuchara sin perder su estructura.
