Corazón de Caramelo

Blog recetas fáciles y cursos de repostería en Madrid

Tarta de Santiago

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Hoy os traigo una tarta clásica que todo el mundo conoce aunque sea por su nombre y es que la tarta de Santiago es una tarta tradicional de la gastronomía gallega cuyo origen se sitúa en el S XVI y por aquel entonces se la conocía como «torta real». Más adelante hacia el siglo XIX se registran recetas más fiables esta vez bajo la denominación de «Tarta de almendras».
Se trata de una tarta que puedes encontrar en toda la región gallega y por supuesto a lo largo del recorrido del camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela.
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Abrimos la matrícula para el curso anual de repostería y cocina 2019-2020

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Teníamos muchas ganas de anunciar que acabamos de abrir la matrícula para el curso anual de repostería y para el curso anual de cocina 2019-2020.
Todavía no hemos terminado este año lectivo y ya estamos ilusionadísimos con el próximo curso que arrancará justo a la vuelta del verano, concretamente en el mes de septiembre.
Una vez más serán 10 meses apasionantes de aprendizaje, de buenísimos momentos compartidos y mucha complicidad que a lo largo de tantos meses surge entre todos los miembros de cada uno de los grupos tanto de cocina como de pastelería.
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Crepes Suzette | Receta francesa

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Hoy os traigo un clásico entre los clásicos y es que los crepes suzette se pusieron muy de moda allá por los años 70-80 en los que en casi cualquier restaurante de nivel (y de no tanto nivel), era habitual ver al metre o al camarero flambear platos o postres en una mesita auxiliar que colocaban hábilmente con el fin de que el show fuera bien divisado por los comensales allí presentes.
A pesar de ser un postre exquisito de esos que te hacen cerrar los ojos de puro placer mientras los degustas, las técnicas modernas entraron pisando fuerte y dejaron a un lado a este y otros postres que, bajo mi punto de vista, sería maravilloso volver a encontrar en la carta de los restaurantes con la misma frecuencia que en aquellos maravillosos años…
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Pastel vasco con mermelada de frutos del bosque

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A los que nos gusta meternos en la cocina y preparar ricos dulces nos pasa que muchas veces nos empeñamos en buscar recetas complejas, bien en cuanto a las técnicas que presenta dicha receta, o bien en cuanto a su decoración. Y lo que ocurre es que no nos damos cuenta de que en muchas ocasiones tenemos a nuestro alcance postres o pasteles maravillosos que no tienen complicación alguna y sin embargo resultan realmente espectaculares como es el caso de este pastel vasco con mermelada de frutos del bosque. El pastel vasco o gâteau basque en Francia es un pastel que se consume mucho en el norte de España en concreto en toda la zona del País Vasco pero también es un postre muy conocido y consumido en Francia. Y es que el origen de este dulce se sitúa en la localidad vasco-francesa de Cambo les Bains concretamente en la región de Lapurdi.
Podemos catalogar este pastel dentro de los pasteles rústicos y tradicionales y si no lo conoces o no lo has probado todavía, te recomiendo que sigas leyendo porque es un postre que todo aquel que lo prueba se queda realmente fascinado.
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Corazón de Caramelo en Mr. Carrot cake | Sorteo del libro «El macaron perfecto»

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El domingo pasado vivimos una experiencia inolvidable en Mr Carrot Cake. No se por donde empezar a contaros todo lo que quiero dejar escrito en este post así que lo mejor será que os ponga en contexto y os hable de qué es exactamente Mr. Carrot Cake. Más abajo os hablaré también del vídeo en directo que grabamos en la cocina de este lugar y del sorteo del libro del chef profesor Jose Enrique González, más conocido en las redes sociales como Conelchef.
Mr. Carrot Cake es un lugar encantador situado en la zona noreste de Madrid donde además de encontrar una maravillosa variedad y versiones del clásico carrot cake, podrás degustar distintos tipos de tartas, pastelitos, cookies, brownies, alfajores rellenos con un dulce de leche espectacular y todo ello lo puedes además acompañar de un café de origen 100% arábica o unos zumos naturales realizados en el momento. La repostería es toda casera y preparada en el día. A día de hoy se ha convertido para mí en el mejor lugar de Madrid para sentarte tranquilamente a degustar un trozo de tarta, un café o un zumo.
Conozco al chef Jose Enrique desde hace años y cuando me propuso grabar juntos en directo en su canal de Youtube una de las recetas de su libro, no dudé ni medio segundo en aceptar su propuesta y de hecho no veía el momento en que llegara ese día. Y por fín como os comentaba al principio del post, ese día fue el domingo pasado. Fue un día lluvioso y oscuro en Madrid pero os puedo asegurar que dentro de esa cocina, la cocina de Mr. Carrot cake brillaba con mucha fuerza la luz que siempre desprende el chef Jose Enrique González.
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Brandada de bacalao

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La brandada de bacalao es un plato tradicional de nuestra gastronomía. Al ser un plato de pescado es muy habitual consumirlo en época de cuaresma y por eso me ha parecido buenísima idea compartir ahora esta receta con vosotros. En cualquier caso si ya lo has probado sabrás que se trata de un plato increíblemente delicioso y una manera muy diferente a la habitual de comer pescado. He de decir que la primera vez que probé la brandada de bacalao casi se me saltaron hasta las lágrimas de la emoción 🙂
Pero no solo es un plato muy consumido en el norte de España y también en la zona de levante y Cataluña donde recibe el nombre de brandada de bacallá, si no que su consumo nos lleva hasta Italia y también hasta Francia donde recibe el nombre de brandade.
Su elaboración además creerme que no puede ser más sencilla y rápida de preparar.
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Receta de mona de Pascua y de pan quemado

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Estamos muy cerquita ya de la Semana Santa y por fin este año me ha dado tiempo a compartir con todos vosotros la receta de mona de Pascua y de pan quemado que llevo haciendo ya desde hace años y que por unas cosas o por otras no había tenido ocasión de publicar todavía. Aunque lo mío no son las manualidades y el hacer figuritas está fuera de mi control, he puesto todo de mí y he creado varias monas de Pascua con distintas formas para que podáis sorprender a vuestros familiares y amigos. Os recomiendo además que si tenéis niños en casa les hagáis participar dejándoles que den la forma que más les guste a la masa, ya que es una actividad muy divertida para ellos y tanto el teñir los huevos de colores como trabajar la masa con distintas formas de animalitos, es para ellos una actividad de lo más divertida. Además pienso que compartir momentos en la cocina con los niños es de lo más bonito y gratificante que hay. Pero hablemos un poco de qué son las monas de Pascua, su origen y el motivo por el que es habitual decorarlas con verdaderos huevos cocidos.
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Tartaleta de chocolate y frambuesas

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Hubo un tiempo en el que parecía que coleccionaba las tartaletas y es que cuando estudiaba pastelería en Le Cordon Bleu, una de las técnicas que tenía que saber hacer a la perfección de cara al examen era la ejecución y forrado de tartaletas. Y es que cuando me ponía a practicar para preparar un examen, mi obsesión por que me salieran las técnicas a la perfección me llevaba a inundar mi cocina de tartaletas, galletas diamante, galletas nantaise y también la nevera que la ocupaba con cremas mousselinas y cremas inglesas. Para dar salida a estas tartaletas se me ocurrían todo tipo de rellenos y coberturas y gracias a ello descubrí sabores maravillosos como el de esta tartaleta de chocolate y frambuesas a la que he añadido además merengue suizo para decorarla, merengue que utilicé para hornear unas figuritas que hice para una fiesta.
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Curso de cocina en Madrid | próximas inscripciones

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Al igual que os anunciaba el otro día que pronto abriremos las inscripciones para el próximo curso de repostería en Madrid, hoy vengo para contaros que de la misma manera estamos ultimando los detalles para abrir las inscripciones para el próximo curso de cocina en Madrid. Este año ha sido todo un éxito tanto por la dinámica de las clases como por el contenido del curso y es que a lo largo de 10 meses aprenderás todas las técnicas fundamentales de la cocina a través de las más increíbles y maravillosas recetas que te puedas imaginar.

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Natillas caseras de naranja y chocolate

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Las natillas son de esos postres que siempre que los como me recuerdan inevitablemente a mi infancia. De las natillas caseras me encanta su textura y el maravilloso olor a vainilla que desprenden mientras las cocinas. A decir verdad, es un postre facilísimo de preparar y al que además puedes darle un toque personal como he hecho yo con estas natillas caseras de naranja y chocolate que os quiero enseñar hoy.

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