Solomillo wellington | Receta de Navidad

Estamos ya a pocas semanas de Navidad y no quiero dejar de poner mi granito de arena sugiriéndoos este solomillo wellington como plato principal de vuestra cena de Nochebuena, del almuerzo de Navidad o de la cena de Nochevieja.

A pesar de lo que aparenta, el solomillo wellington es un plato sencillo de preparar y que además admite diferentes variantes en cuanto a la pieza de carne y también del resto de los ingredientes. En las aclaraciones de la receta al final del post os cuento todas las posibilidades que tiene este maravilloso plato navideño.

El solomillo wellington tiene su origen en Inglaterra y gracias a lo riquísimo que está llega todos los años a las mesas de Navidad de muchas familias en todo el mundo. Como os decía al principio es un plato fácil de preparar aunque requiere de algunos tiempos de espera. Podemos aprovechar de todas formas esos tiempos de espera para preparar otros platos, la guarnición del solomillo o el postre que serviréis después del almuerzo o de la cena.

También podemos dividir la preparación de este plato en dos días. El primero prepararemos la duxelle de setas y la reservaremos en la nevera y también podemos hacer el día antes el paso 3 de la receta es decir, saltearemos el solomillo y lo envolveremos en film transparente y lo reservaremos igualmente en la nevera hasta el día siguiente.

Receta de solomillo wellington:

Dificultad: Media
Raciones: 8
Tiempo:

• Preparación: 20 minutos
• Enfriado: 1 hora
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes para solomillo wellington:

• 1 pieza de solomillo de 1,5 kg.
• Tomillo fresco
• 300 gr. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• mostaza de Dijon
• 8 lonchas de jamón serrano o jamón de parma
• 1 lámina de masa de hojaldre
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre

Cómo hacer solomillo wellington:

1. Prepara la duxelle de champiñones. Lava los champiñones y retira los tallos. Tritura los champiñones junto con la cebolla, las hojas de tomillo y el ajo en un vaso batidor hasta obtener una pasta.

2. Cocina la duxelle. Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofríe la mezcla triturada. Salpimienta y, tras 5-7 minutos de cocción, añade el vino blanco. Cocina hasta que el líquido se reduzca por completo y la mezcla tenga una textura consistente.

3. Sella el solomillo. Salpimienta el solomillo y márcalo en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, cocinándolo brevemente por todos los lados. Resérvalo en la nevera envuelto en film transparente para que mantenga su forma.

4. Prepara la base de jamón. Extiende un rectángulo de film transparente sobre la encimera. Coloca las lonchas de jamón serrano sobre el film en dos filas de 4, superponiéndolas ligeramente para formar una capa uniforme.

5. Monta el solomillo. Saca el solomillo de la nevera y pincélalo con mostaza por todos lados. Coloca la pasta de champiñones sobre las lonchas de jamón, extendiéndola uniformemente, y sitúa el solomillo encima.

6. Enrolla el solomillo. Usa el film transparente para envolver el solomillo con el jamón y la duxelle, formando un cilindro compacto. Aprieta mientras enrollas y refrigera el rollo al menos 1 hora para que conserve su forma.

7. Envuelve con hojaldre. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Retira el film del solomillo y colócalo sobre un extremo de la masa. Pincela los bordes del hojaldre con huevo batido y envuelve el solomillo completamente. Sella bien los extremos y utiliza recortes de masa para decorar la superficie.

8. Prepara para hornear. Coloca el solomillo en una bandeja con el extremo sellado hacia abajo. Pinta toda la superficie del hojaldre con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante al hornearse.

9. Hornea el solomillo. Precalienta el horno a 200°C e introduce el solomillo durante 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado.

10. Deja reposar antes de servir. Saca el solomillo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se asienten y facilitará un corte limpio.

¡Listo para disfrutar un delicioso Solomillo Wellington con texturas y sabores increíbles!

Algunos consejos para que te salga un solomillo Wellington perfecto:

• Elige tu tipo de solomillo: Puedes usar solomillo de ternera o de cerdo ibérico. Ambas opciones son deliciosas y adecuadas para esta receta, ajustándose a distintos presupuestos y preferencias.
• Sella bien el solomillo: Dorar el solomillo a fuego alto antes de envolverlo realza el sabor y ayuda a mantener los jugos dentro durante el horneado.
• Refrigera entre pasos: Después de sellar el solomillo y antes de envolverlo con el hojaldre, enfríalo en la nevera para que conserve su forma y no caliente el hojaldre.
• Seca la duxelle: Cocina la mezcla de champiñones hasta que pierda toda el agua. Esto evita que el hojaldre se humedezca.
• Alternativas al jamón: Si prefieres otra capa para proteger el hojaldre, puedes usar masa filo, que también bloquea los jugos y aporta una textura crujiente adicional.
• Trabaja con hojaldre frío: Mantén el hojaldre refrigerado hasta justo antes de usarlo. Esto lo hace más fácil de manejar y asegura un horneado perfecto.
• Haz respiraderos en el hojaldre: Realiza pequeños cortes en la parte superior del hojaldre para liberar el vapor y mantener una textura crujiente.
• Usa un termómetro de cocina: Para garantizar el punto exacto del solomillo, comprueba la temperatura interna. Para un término medio, busca entre 50-55°C antes de sacarlo del horno.
• Deja reposar antes de servir: Permite que repose durante 10 minutos una vez horneado. Esto asegura que los jugos se redistribuyan y evita que se derramen al cortar.
• Personaliza la guarnición: Acompaña este plato con verduras salteadas, patatas asadas, o una ensalada fresca para un contraste equilibrado y sabroso.
• Usa un cuchillo afilado: Un cuchillo bien afilado garantizará cortes limpios que mantendrán la presentación impecable.

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