Si hay un plato reconfortante y lleno de sabor, ese es la porrusalda con bacalao. Esta receta tradicional del País Vasco y Navarra es un guiso humilde pero delicioso, ideal para los días fríos. Su nombre proviene del euskera: «porru» significa puerro, que es el ingrediente estrella de esta preparación.
La porrusalda es un plato que se ha cocinado en los hogares vascos y navarros desde hace siglos. Originalmente, se preparaba con los ingredientes más accesibles de la huerta: puerros, patatas y zanahorias. Con el tiempo, se le añadió bacalao, un pescado muy presente en la gastronomía del norte de España debido a la tradición conservera y pesquera de la zona. Es un plato que se consume sobre todo en otoño e invierno porque es caliente, nutritivo y perfecto para entrar en calor. Pero, por supuesto, eso no quita que puedas disfrutarlo en cualquier momento, porque, si te digo la verdad, es para comerse no un plato, sino dos, de lo rico que está.
Pero además, la porrusalda con bacalao es una receta muy típica de la Semana Santa. Durante esta época, muchas personas evitan la carne y optan por platos de pescado, siendo el bacalao uno de los más tradicionales. Gracias a su conservación en salazón, el bacalao ha sido un alimento clave en la cocina de cuaresma y su combinación con verduras en este guiso lo convierte en una opción saludable y deliciosa para estas fechas.
La tradición de no comer carne antes de Semana Santa proviene de la Iglesia Católica, que establece la Cuaresma, un período de 40 días de preparación espiritual antes de la Pascua. Durante este tiempo, especialmente los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo, se practica la abstinencia de carne como un acto de penitencia y reflexión.
La carne roja, en muchas culturas, se ha asociado con el lujo y la celebración, por lo que su abstinencia simboliza sacrificio y humildad. En su lugar, muchas personas consumen pescado, que en la tradición cristiana tiene un significado especial (por su relación con Jesús y los apóstoles, que eran pescadores).
Hoy en día, esta costumbre sigue vigente entre los católicos practicantes, aunque muchas personas lo siguen más por tradición que por motivos religiosos.
Otro guiso que os recomiendo muchísimo para esta época de Semana Santa y para las épocas de frío en general, es el potaje de vigilia.
Receta de Porrusalda con Bacalao
Dificultad: fácil
Raciones: 4 personas
Tiempo:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 30 minutos
Utensilios:
- Cacerola grande
Ingredientes:
- 1 diente de ajo muy picadito
- 1 cebolla muy picada
- 4 puerros cortados en rodajas de 1 cm
- 2 zanahorias cortadas en rodajas de 0,5 cm
- 2 patatas
- 4-6 trozos de lomo de bacalao desalado
- 1 litro de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a Paso: Cómo Hacer Porrusalda con Bacalao:
- Pochar las verduras: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe el ajo picado durante unos segundos hasta que suelte su aroma. Añade la cebolla y deja que se poche lentamente hasta que esté transparente.
- Añadir las zanahorias y los puerros: Incorpora las zanahorias, déjalas cocinarse durante un minuto o dos y añade los puerros. Remueve bien y deja cocinar unos 5 minutos para que suelten su sabor.
- Agregar las patatas: Chasca las patatas ( puedes hacerlo directamente en la olla) y mézclalas con el resto de ingredientes. Chascar las patatas es una técnica de corte en la que, en vez de hacer un corte limpio, se introduce el cuchillo parcialmente y luego se rompe la patata con un pequeño gesto de torsión. Esto ayuda a que suelten más almidón y espese mejor el caldo.
- Incorporar el caldo: Vierte el litro de agua o caldo caliente, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas.
- Añadir el bacalao: Coloca los lomos de bacalao sobre la porrusalda y deja cocinar 5 minutos más a fuego bajo, sin remover demasiado para que no se deshagan los trozos.
- Ajustar la sazón: Prueba el caldo y ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Propiedades nutricionales:
Además de ser deliciosa, la porrusalda con bacalao es muy saludable:
- El puerro es rico en fibra, vitaminas A, C y K, además de tener propiedades diuréticas.
- Las patatas aportan energía gracias a su contenido en hidratos de carbono.
- El bacalao es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3.
- Las zanahorias son ricas en betacarotenos, beneficiosos para la piel y la vista.
Es un plato ligero, fácil de digerir y perfecto para una alimentación equilibrada.
Consejos para una porrusalda perfecta:
- Elige buenos puerros: Cuanto más frescos, más sabor tendrá la porrusalda.
- Chasca las patatas: No las cortes con cuchillo, rómpelas con la ayuda del cuchillo para que suelten más almidón y el caldo quede más espeso.
- No remuevas demasiado al añadir el bacalao: Para evitar que se deshaga, simplemente deja que se cocine en el caldo con el fuego bajo.
- Mejor de un día para otro: Como muchos guisos, la porrusalda gana en sabor si la dejas reposar y la comes al día siguiente.
