Me encanta aprovechar la temporada de calabaza para preparar todo tipo de recetas, especialmente bizcochos. Esta vez he preparado un bizcocho marmolado de calabaza y chocolate, una combinación que funciona de maravilla y que, además de quedar especialmente jugosa, nos regala un dibujo precioso en cada porción.
Para prepararlo he utilizado calabaza asada, que tiene un sabor más concentrado y una textura estupenda para incorporar a las masas. El toque de canela combina muy bien con el chocolate y el resultado es un bizcocho suave y aromático, de esos que tanto me gustan para acompañar el café de la tarde.
He utilizado un molde Bundt con forma de flor, que deja un relieve precioso en la superficie. Por eso he preferido no añadir ninguna cobertura y dejar que el propio diseño del molde sea el protagonista. Además, al cortarlo aparece el contraste entre la masa de calabaza y la de chocolate.
Y ahora vamos con la receta, porque os voy a contar algunos detalles para conseguir un bizcocho bien esponjoso y que el marmolado quede bonito.
Si quieres ver la receta en vídeo te dejo aquí el paso a paso para que no te pierdas ningún detalle:
Cómo conseguir un bizcocho marmolado de calabaza y chocolate jugoso
Uno de los secretos de este bizcocho está en utilizar un puré de calabaza que no tenga demasiada agua. Mi recomendación es preparar la calabaza asada en el horno y triturarla después hasta conseguir un puré fino y espeso. Déjala durante 1 o 2 horas escurriendo el exceso de agua en un colador. De esta manera conseguimos concentrar su sabor y evitamos incorporar un exceso de humedad a la masa.
También es importante que la mantequilla, los huevos y el buttermilk estén a temperatura ambiente. Así conseguiremos que todos los ingredientes se integren mejor y que la masa tenga una textura homogénea.
Para hacer el marmolado, reservaremos una parte de la masa de calabaza y la mezclaremos con cacao puro en polvo. Después iremos alternando ambas preparaciones dentro del molde, procurando no mezclarlas en exceso para que los dos colores se distingan al cortar el bizcocho.
Información de la receta
- Dificultad: Fácil.
- Raciones: 10-12 aproximadamente.
- Molde: Bundt grande, de unos 25 cm.
- Tiempo de preparación: 25-30 minutos.
- Tiempo de horneado: 50-60 minutos aproximadamente.
- Tiempo de enfriado: 10 minutos dentro del molde y posteriormente sobre una rejilla.
Ingredientes para el bizcocho marmolado de calabaza y chocolate
Para la masa de calabaza
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 280 g de azúcar moreno.
- 4 huevos L.
- 400 g de harina de trigo.
- 2 cucharaditas de levadura química (8 g aproximadamente).
- 200 ml de buttermilk.
- 300 g de puré de calabaza asada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 1 pizca de sal.
Para la masa de chocolate
- 20 g de cacao puro en polvo.
- Aproximadamente un tercio de la masa de calabaza.
Para preparar el buttermilk casero
- 200 ml de leche.
- 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco.
Cómo hacer bizcocho marmolado de calabaza y chocolate paso a paso
1. Preparamos el puré de calabaza
- Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y la cortamos en trozos.
- La colocamos sobre una bandeja de horno y la asamos a 180 °C hasta que esté tierna.
- Dejamos que pierda un poco de temperatura y la trituramos hasta conseguir un puré fino.
- Lo dejamos escurrir dentro de un colador antes de utilizarlo.
- Pesamos 300 g de puré y el resto lo podemos utilizar en otras recetas o congelarlo en bolsitas anotando la cantidad de puré de calabaza que contiene y así lo tendrás listo para otra ocasión.
2. Preparamos el molde y los ingredientes
- Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- Engrasamos cuidadosamente el molde Bundt, prestando especial atención a todos los relieves.
- Tamizamos la harina junto con la levadura química, la canela y la sal. Reservamos.
- Si vamos a preparar el buttermilk casero, mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar durante unos 10-15 minutos.
3. Preparamos la masa de calabaza
- Ponemos la mantequilla junto con el azúcar moreno en el bol de la amasadora.
- Batimos durante unos 5 minutos, hasta conseguir una mezcla cremosa y aireada.
- Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.
- Incorporamos la vainilla y mezclamos hasta integrarla.
- Añadimos la harina alternándola con el buttermilk y el puré de calabaza, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
- Mezclamos a velocidad baja, únicamente hasta obtener una masa homogénea.
4. Preparamos la masa de chocolate
- Separamos aproximadamente un tercio de la masa de calabaza y lo ponemos en otro recipiente.
- Añadimos el cacao puro previamente tamizado.
- Mezclamos suavemente con una espátula hasta que el cacao quede completamente integrado.
5. Formamos el marmolado
- Vertemos una parte de la masa de calabaza en el molde.
- Añadimos por encima varias cucharadas de la masa de chocolate.
- Continuamos alternando las dos masas hasta terminar ambas preparaciones.
- Podemos pasar suavemente una brocheta por la masa, haciendo un pequeño movimiento en forma de S, sin remover demasiado.
- Damos unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar las posibles bolsas grandes de aire.
6. Horneamos el bizcocho
- Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 160 °C.
- Horneamos durante aproximadamente 50-60 minutos, aunque el tiempo dependerá del horno y del molde utilizado.
- Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta en la parte más gruesa del bizcocho. Debe salir limpia o con alguna miguita húmeda, pero sin masa cruda.
- Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar dentro del molde durante 10 minutos.
- Desmoldamos con cuidado sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
Presentación
Una de las cosas que más me gustan de utilizar moldes Bundt es que permiten conseguir bizcochos con formas preciosas sin necesidad de añadir demasiada decoración.
En esta ocasión, el relieve floral queda especialmente bonito con el color dorado que aporta la calabaza. He preferido servirlo tal cual, sin glaseados ni coberturas, para que se aprecie bien el dibujo del molde.
Al cortar las porciones encontramos las vetas de chocolate entre la masa de calabaza, creando un contraste muy bonito. Es un bizcocho perfecto para acompañar un café o un té a media tarde.
Trucos para preparar un bizcocho marmolado perfecto
- Utiliza calabaza asada. Tiene un sabor más concentrado y normalmente menos humedad que la calabaza cocida en agua.
- No batas demasiado la masa después de añadir la harina. Mezcla únicamente hasta integrar los ingredientes para evitar que el bizcocho quede duro.
- Respeta la temperatura de los ingredientes. La mantequilla, los huevos y el buttermilk deben estar a temperatura ambiente.
- Engrasa bien el molde. Es fundamental cuando utilizamos moldes con muchos detalles y relieves.
- No mezcles demasiado las dos masas. Si las removemos en exceso, perderemos el dibujo marmolado.
- No llenes el molde más de tres cuartas partes. La masa necesita espacio para crecer durante el horneado.
- Respeta el tiempo de reposo antes de desmoldar. Si lo hacemos demasiado pronto, el bizcocho puede romperse; si esperamos demasiado, puede quedarse adherido al molde.
Conservación
Este bizcocho se conserva bien durante 3-4 días a temperatura ambiente, siempre que lo guardemos en un recipiente hermético y en un lugar fresco.
También podemos congelarlo cortado en porciones. Para ello, envolvemos cada porción individualmente y la guardamos en un recipiente adecuado para congelación.
Cuando queramos consumirlo, bastará con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar este bizcocho con calabaza cocida?
Sí, aunque recomiendo utilizar calabaza asada. Si optamos por cocerla, es importante escurrirla muy bien para evitar que incorpore demasiada agua a la masa y altere la textura del bizcocho.
¿Qué puedo utilizar si no tengo buttermilk?
Podemos prepararlo fácilmente en casa mezclando 200 ml de leche con una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar la mezcla durante 10-15 minutos y la utilizamos directamente en la receta.
¿Puedo utilizar otro tipo de molde?
Sí. Podemos utilizar un molde redondo o alargado, siempre que tenga capacidad suficiente para la cantidad de masa. Tendremos que adaptar el tiempo de horneado según el tamaño y la forma del molde.
¿Cómo consigo que se vea bien el marmolado?
Lo más importante es no mezclar demasiado las masas. Debemos alternar las preparaciones de calabaza y chocolate y, si utilizamos una brocheta para crear el dibujo, hacerlo con movimientos suaves y sin remover en exceso.
Notas
- La cantidad de azúcar está reducida a 220 g de azúcar moreno para conseguir un sabor menos dulce.
- El peso de la calabaza corresponde al puré ya preparado, no a la calabaza cruda.
- Para conseguir un marmolado más intenso podemos aumentar ligeramente la cantidad de cacao, aunque también cambiará la consistencia de la masa de chocolate.
- El tiempo de horneado es orientativo y debe ajustarse al molde y al horno.
- La cantidad de masa puede variar respecto a la capacidad del molde, por lo que conviene comprobarla antes de hornear.
Otras recetas del blog
Si os sobra puré de calabaza o queréis aprovechar que encendéis el horno para asar un poco más, os recomiendo preparar una cantidad generosa y guardarla para otras recetas. Además, podéis congelarlo en pequeñas porciones y tenerlo listo para utilizarlo cuando os apetezca.
En el blog tenéis varias recetas con calabaza que os pueden venir muy bien para aprovechar ese puré:
Bizcocho de calabaza
Bizcocho de calabaza y pepitas de chocolate
Bundt Cake de calabaza
Buñuelos de calabaza
Brownie de chocolate y calabaza
Cookies de calabaza
Muffins de calabaza con pepitas de chocolate
Pan de Calabaza
Pan de calabaza y chocolate
Panellets de Calabaza y Coco
Tarta de calabaza
Tortitas de calabaza
A modo de anécdota os cuento que mientras se horneaba el bizcocho, aproveché para abrir mi caja Degusta Box de este mes y descubrir los productos que venían dentro. Entre ellos encontré las barritas Nature Valley Protein Variety Pack, que me parecieron una opción estupenda para llevarme más tarde al gimnasio o tener a mano cuando estoy fuera de casa.
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