Magdalenas caseras esponjosas: receta infalible paso a paso

Si buscas la receta de magdalenas caseras perfectas, esta es. Son esponjosas, tiernas, fáciles de preparar y con ese copete alto que tanto nos gusta. Te explico paso a paso todo lo que necesitas para que siempre salgan perfectas

Las magdalenas caseras, las de toda la vida, es de esos productos tan característicos de nuestra gastronomía, sobretodo de muchos de nuestros maravillosos pueblos, que siempre que las preparo me viene a la mente algún instante de mi vida en el que he disfrutado inmensamente de estos deliciosos bizcochitos.

Además de ser un desayuno o una merienda perfecta, las magdalenas caseras tienen la posibilidad de prepararse con un sin fin de ingredientes diferentes y hoy me gustaría compartir con vosotros la versión que más nos gusta a todos en casa, una receta que dicho sea de paso, nunca falla…

Contaros que normalmente cuando horneo cualquier tipo de bollería, bien sean bizcochos, magdalenas caseras o cualquier otro bizcochito, suelo preparar el doble de la receta para después congelarlo y tener así siempre a mano repostería casera para desayunar, merendar o para que los niños se lo lleven al colegio y lo disfruten en su tiempo de descanso.

Y hablando de la receta de las magdalenas caseras, normalmente preparo la masa por la tarde noche y la guardo en la nevera en un tupper hermético hasta el día siguiente,  que es cuando las horneo, ya que esta técnica como veréis en el desarrollo de la receta, hace que la masa de las magdalenas suba más durante el horneado, obteniendo así una textura mucho más suave y esponjosa.

Respecto al sabor de la masa, podemos aromatizarla con diferentes sabores e ingredientes. A mi particularmente me encanta la masa de las magdalenas con sabor y aroma a limón, pero perfectamente puedes sustituir la ralladura del limón por un buen extracto de vainilla o por la ralladura de una naranja.

Receta de magdalenas caseras:

Dificultad: fácil

Raciones: 12 magdalenas

Tiempo:

• Preparación: 10 minutos
• Reposo: 2 horas
• Cocción: 20 minutos
• Total: 2,30 horas

Utensilios:

• molde metálico para magdalenas
• cápsulas de papel para magdalenas

Ingredientes:

• 3 huevos M
• 150 gr. de azúcar
• 70 ml. de leche
• 150 ml. de aceite de oliva
• 200 gr. de harina
• 7 gr. de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal
• la ralladura de un limón o una cucharadita de extracto de vainilla para aromatizar la masa
• Para decorar: azúcar, chips de chocolate, trocitos de frutos secos, frutas tipo arándanos etc…

Cómo se hacen las magdalenas caseras paso a paso:

1. Tamiza los ingredientes secos: Tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal. Reserva.
2. Bate los huevos con el azúcar: Bate los huevos junto con el azúcar a velocidad media hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color blanquecino.
3. Añade la leche y el aceite: Sin dejar de batir, incorpora la leche y, a continuación, el aceite de oliva. Bate unos segundos hasta que estén bien integrados.
4. Aromatiza la mezcla: Añade la ralladura de limón o el extracto de vainilla, según prefieras, y bate unos segundos más para integrar.
5. Incorpora la harina poco a poco: Baja la velocidad de la batidora y añade la mezcla de harina, cucharada a cucharada, sin parar de mezclar. En cuanto agregues la última cucharada, detén el batido para evitar desarrollar un exceso de gluten en la masa.
6. Reposa la masa en la nevera: Introduce la masa en un tupper o recipiente hermético y refrigérala durante al menos dos horas.
7. Precalienta el horno: 15 minutos antes de terminar el reposo de la masa, precalienta el horno a 230 ºC y prepara un molde metálico para magdalenas colocando una cápsula de papel en cada hueco del molde.
8. Bate la masa antes de hornear: Saca la masa de la nevera y bátela enérgicamente con unas varillas durante un par de minutos.
9. Rellena las cápsulas: Llena las cápsulas de las magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Espolvorea por encima el ingrediente que prefieras: azúcar, chips de chocolate, frutos secos, frutas, etc.
10. Hornea las magdalenas: Introduce las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 200 ºC. Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que las magdalenas tengan un bonito color dorado.
11. Enfría las magdalenas: Saca las magdalenas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlas.

Trucos para conseguir un copete perfecto

Conseguir un copete alto no es casualidad. Estos trucos funcionan siempre:

1. Reposa la masa en la nevera

El frío ayuda a que la masa suba con fuerza al entrar al horno caliente.

2. Usa cápsulas dentro de un molde rígido

Así evitas que las cápsulas se abran y la masa se expanda hacia los lados.

3. Llena bien las cápsulas

Entre 2/3 y ¾ de capacidad para que tengan volumen suficiente para subir.

4. Horno muy caliente al principio

Precalienta a 230 ºC y baja a 200 ºC al meterlas.

5. No abras el horno antes de los 10 minutos

Si lo abres, el copete se hunde.

6. Aireación correcta

Bate bien huevos y azúcar para atrapar aire desde el principio.

Variaciones: chocolate, limón y naranja

Magdalenas de chocolate

• Añade 20–25 g de cacao puro (restándolo de la harina).

• Chips de chocolate por encima antes de hornear.

• Sustituir 30 g de aceite por yogur da extra jugosidad.

Magdalenas de limón

• Ralla 1–2 limones sin la parte blanca.

• Puedes añadir 1 cucharadita de zumo para intensificar.

• Truco: frota el azúcar con la ralladura.

Magdalenas de naranja

• Una naranja entera rallada + 30–40 ml de su zumo.

• Con aceite de oliva suave quedan especialmente aromáticas.

Cómo conservar las magdalenas caseras

• Guárdalas en un recipiente hermético, mejor de lata.

• Se mantienen tiernas 3–4 días.

• Se pueden congelar de una en una.

• Para consumirlas, déjalas a temperatura ambiente o 10–15 segundos de microondas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no suben las magdalenas?

Las causas más comunes son:

• Falta de reposo en la nevera.

• Horno poco caliente al principio.

• Cápsulas sin soporte.

• Apertura del horno antes de tiempo.

• Batido insuficiente.

• Poca levadura o harina floja.

¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?

Sí.

• El aceite aporta más jugosidad y una miga más ligera.

• La mantequilla aporta sabor tradicional.

• Si sustituyes mantequilla por aceite, pon aprox. un 15 % menos.