En esta receta te explico cómo preparar bacalao Skrei en guiso para que quede jugoso y en su punto perfecto.En las últimas semanas he ido compartiendo distintas formas de cocinar Skrei en casa. Primero vimos cómo prepararlo a la plancha, una técnica muy directa que permite apreciar muy bien la textura del pescado. Después lo llevamos al horno, donde la cocción es más suave y uniforme.
Hoy llegamos a la tercera propuesta de esta pequeña serie: bacalao Skrei en guiso.
Cuando pensamos en guisos solemos imaginar preparaciones largas o pescados que necesitan mucha cocción, pero con el Skrei ocurre justo lo contrario. Su carne es firme, blanca y se separa en lascas grandes y bien definidas cuando alcanza su punto perfecto, por lo que conviene tratarlo con cierta delicadeza.
La clave en este tipo de preparaciones está en construir primero una base aromática suave y añadir el pescado al final de la cocción. De esta manera el Skrei se cocina lentamente en la salsa, mantiene su estructura y conserva toda su jugosidad.
El resultado es un plato reconfortante y muy equilibrado, en el que el pescado sigue siendo el protagonista mientras la salsa aporta profundidad y aroma.
Receta de bacalao Skrei en guiso
Contenido de la receta
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes
• 4 lomos de bacalao Skrei fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 400–500 ml de caldo de pescado
• Perejil fresco muy picado
• Sal
Opcional:
• unas rodajitas de guindilla
• colas de langostino o almejas
Elaboración paso a paso
1. Pochar la cebolla y el ajo: En una sartén o cazuela amplia añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla picada y los ajos muy picados y deja que se cocinen a fuego medio hasta que estén bien pochados y suaves, pero sin que lleguen a coger color.
2. Añadir la guindilla (opcional): Si te gusta un toque ligeramente picante, añade unas rodajitas de guindilla y mezcla con el sofrito.
3. Incorporar la harina: Añade una cucharada de harina y remueve durante un minuto para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.
4. Añadir el vino blanco: Incorpora el vino blanco y deja que hierva durante unos dos minutos para que el alcohol se evapore.
5. Añadir el caldo de pescado: Vierte el caldo de pescado y añade el perejil fresco muy picado. Deja que la salsa comience a hervir suavemente.
6. Incorporar el Skrei: Cuando el caldo empiece a hervir, coloca los lomos de bacalao con la piel en contacto con la base de la cazuela.
7. Añadir el marisco (opcional): Si lo deseas, añade unas colas de langostino o unas almejas.
8. Cocinar el guiso: Baja el fuego, tapa la cazuela y deja que el pescado se cocine durante 12–14 minutos.
9. Comprobar el punto: El Skrei estará listo cuando las lascas comiencen a abrirse suavemente y el interior conserve un aspecto jugoso.
Sugerencia de presentación
Sirve el bacalao Skrei en guiso recién hecho, con la salsa bien ligada y el perejil fresco aportando aroma. Es una preparación sencilla en la que el pescado se mantiene jugoso y las lascas se separan con facilidad.
Trucos para que el Skrei en guiso quede perfecto
No dejes que la cebolla se dore. Debe quedar bien pochada para que la salsa resulte suave y equilibrada.
Tuesta ligeramente la harina antes de añadir el vino. Así evitarás que la salsa tenga sabor a crudo.
Deja que el vino hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore antes de incorporar el caldo.
Añade el pescado cuando el caldo ya esté caliente. De esta forma comenzará a cocinarse inmediatamente.
Respeta el tiempo de cocción. Entre 12 y 14 minutos suele ser suficiente para que las lascas se abran y el pescado quede en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocinar el Skrei en guiso?
Sí. Aunque muchas veces se prepara a la plancha o al horno, el Skrei también funciona muy bien en guisos siempre que se añada al final de la cocción para que no se pase de punto.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el Skrei en guiso?
Normalmente entre 12 y 14 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
¿Cómo saber si el Skrei está en su punto?
Cuando las lascas comienzan a separarse con facilidad y el interior del pescado mantiene un aspecto jugoso y nacarado.
Si te apetece prepararlo de otras formas, en el blog también puedes ver la receta de Skrei a la plancha, una técnica muy directa para apreciar su textura, y Skrei al horno, donde la cocción es más suave y uniforme.
