Cookies con dos chocolates y almendras: receta fácil, crujiente y deliciosa

Si os digo que estas cookies con dos chocolates son de las galletas que más me han gustado hasta la fecha de todas las que he hecho, os puedo asegurar que eso es mucho decir, ya que si hay algo por lo que olvido cualquier tema de calorías o dietas, es precisamente cuando una galleta del tipo que sea se cruza delante de mi vista.

Estas cookies con dos chocolates no son una simple galleta, de verdad,  más que nada porque tienen algún ingrediente más que otro además de la harina o la mantequilla, pero lo que si es cierto es que tanto en preparación como en cocción son como la mayoría de las galletas sobretodo  a la hora de prepararlas.

Pero luego viene el momento de probarlas y es cuando piensas: «estas galletas deben de tener ingredientes o alguna preparación que se me escapa porque nunca antes había probado algo igual». Pues bien, sigue leyendo porque te voy a enseñar a preparar  una de las mejores cookies que hayas probado nunca.

Ahora me estoy acordando que las primeras galletas que hice (a los 10 años) me salieron como una piedra. Qué pena que entonces no había móviles para tener un documento gráfico de uno de mis primeros desastres gastronómicos y claro esta, yo no disponía de cámara alguna para fotografiar todo lo que por aquel entonces era capaz de cocinar.

Lo que sí recuerdo es que eran unas galletas con dos masas que coloqué en forma de espiral y me hace siempre mucha gracia recordarlo porque me doy cuenta que de niña ya tenía esa manía que tengo y he tenido siempre de que sea lo que sea que haga, si existe la opción de hacerlo algo mas complejo o complicado, allí voy yo de cabeza.

El caso es que infinidad de veces me he preguntado qué es lo que haría para que aquellas galletas se convirtieran más en un arma arrojadiza que en lo que verdaderamente era mi intención, unas bonitas galletas bicolor en forma de espiral. Pero bueno anécdotas a parte, ha llovido mucho desde entonces y sería incapaz de recordar la cantidad de galletas y recetas diferentes que he ido preparando y probando a lo largo de mi vida. Y como os decía al principio del post, estas cookies con dos chocolates se han convertido en una de mis favoritas por su textura, por su sabor y claro está, porque llevan chocolate :)

He de decir que una vez más me ha ocurrido que las fotos del paso a paso las saqué con el móvil de Luis (error) y en una de sus limpiezas de archivos se llevó mis galletas de por medio. No obstante creo que no tienen complicación alguna y si os quedara cualquier duda ya sabéis que al final del post podéis dejarme un comentario si quereis con vuestras dudas o preguntas.
Esta receta de cookies con dos chocolates la encontré en el maravilloso libro «Pastelería» de la escuela Ferrandi de París, un libro que no tiende desperdicio de principio a fin.

Receta de cookies con dos chocolates:

Dificultad: fácil

Raciones: aproximadamente 25-30 galletas

Tiempo:

• Preparación: 20 minutos

• Reposo en nevera: 45 minutos

• Horneado: 12-14 minutos

• Total aproximado: 1 hora y 20 minutos

Utensilios:

• Batidora con pala (o manual si prefieres)
• Rodillo (ideal si tiene anillas para lograr un grosor uniforme)
• Cortadores de galletas
• Papel de hornear
• Rejilla enfriadora
• Pincel para aplicar el cacao
• Plantillas o stencils decorativos

Ingredientes:

• 160 g de mantequilla en textura pomada

• 160 g de azúcar moreno

• 1 huevo M a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 g de harina

• 3 g de levadura química

• 1/4 cucharadita de sal

• 40 g de chips de chocolate negro o chocolate negro troceado

• 120 g de chips de chocolate blanco o chocolate blanco troceado

• 30 g de almendras laminadas

Paso a Paso: Cómo Hacer cookies con dos chocolates:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar: hazlo a mano o con un robot amasador con el accesorio de pala. Bate hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

2. Incorpora el huevo y la vainilla: añade el huevo junto con el extracto de vainilla y mezcla hasta que se integren completamente.

3. Añade los ingredientes secos: tamiza la harina, la levadura y la sal, e incorpóralos a la masa anterior. Mezcla lo justo, sin sobrebatir, para no desarrollar el gluten.

4. Integra los ingredientes extra: añade los chips de chocolate blanco, el chocolate negro y las almendras laminadas. Mezcla hasta repartir bien en la masa.

5. Forma dos cilindros de masa: divide la masa en dos partes y envuelve cada una con film transparente dándole forma cilíndrica de unos 15 cm de largo.

6. Refrigera la masa: lleva los cilindros a la nevera durante 45 minutos. Esto ayuda a que las galletas mantengan su forma al hornearse.

7. Precalienta el horno: mientras reposa la masa, precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo sin ventilador). Prepara una bandeja con papel vegetal o un tapete de silicona.

8. Corta las galletas: saca los cilindros de la nevera y corta rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecerán un poco.

9. Hornea: hornea durante 12-14 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.

10. Deja enfriar: retira las cookies del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de comerlas o guardarlas.

Trucos para unas cookies dos chocolates perfectas:

• Mantequilla a punto pomada: debe estar blanda pero no derretida, para que la textura quede perfecta.

• No sobrebatir la masa: mezclar en exceso desarrolla el gluten y endurece la galleta.

• Reposo en frío: no te saltes este paso, es clave para que no se deformen al hornear.

• Personaliza el chocolate: puedes usar solo chocolate negro o blanco, pero combinarlos crea un contraste delicioso.

• Conservación: guárdalas en un recipiente hermético, alejadas de la luz y la humedad. Se mantendrán crujientes varios días.

Si te gustan las galletas y las Cookes tanto como a mi, aquí te dejo algunas recetas que a mi personalmente me encantan:

• Galletas caseras decoradas con cacao
• Cookies americanas
• Galletas vidriera con caramelos
• Cookies de te Matcha
• Galletas de avena