Este bizcocho de almendra con naranjas sanguinas confitadas es la receta con la que celebro los 12 años de Corazón de Caramelo. Hay fechas que no se celebran con fuegos artificiales ni grandes titulares, pero que pesan. Pesan bien. Este año, Corazón de Caramelo cumple doce años, y decirlo en voz alta todavía me impone un poco. Doce años es tiempo. Es constancia. Es vida pasando.
La pavlova es un postre clásico que demuestra que, con pocos ingredientes bien trabajados, se puede conseguir algo realmente especial. Su exterior crujiente, su interior suave y ligeramente cremoso y la combinación con nata montada y fruta fresca hacen que cada bocado sea una explosión de sabores y texturas.
Esta Pavlova clásica parte de una base muy sencilla: un buen merengue francés, horneado a baja temperatura y con el tiempo suficiente para que se forme esa textura tan característica. A partir de ahí, admite distintas formas y presentaciones sin perder su esencia.
En esta ocasión he preparado una Pavlova grande para compartir y varias Pavlovas en formato individual, utilizando exactamente la misma receta. Cambia únicamente el tamaño y el formado, pero el resultado es igual de delicado y vistoso en ambos casos.
Me gusta especialmente este enfoque porque permite adaptar un mismo postre a diferentes momentos. La Pavlova grande es perfecta como centro de mesa o postre final para una comida especial, mientras que las versiones individuales permiten cuidar cada pieza por separado y jugar más con la presentación.
Además, en la Pavlova grande añado una fina capa de mermelada de frutos rojos bajo la nata, un detalle totalmente opcional pero que, en mi opinión, eleva el conjunto a otro nivel y aporta un punto extra de contraste y profundidad.
Dificultad: media
Raciones: 6–8 personas (formato grande)
Tiempo total estimado: 2 horas aprox. (incluye horneado y enfriado)
Utensilios necesarios:
Merengue francés:
125 g de clara de huevo
200 g de azúcar
1 pizca de sal
Nota: En el vídeo utilizo el doble de ingredientes porque preparo una Pavlova grande y varias Pavlovas individuales al mismo tiempo. Si quieres hacer ambos formatos, duplica todas las cantidades.
Relleno:
350 g de nata para montar (35 % MG)
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de azúcar glas tamizado
Para decorar:
Frutos rojos al gusto (frambuesas, arándanos, grosellas, fresas…)
Mermelada de frutos rojos (opcional, especialmente recomendada para la Pavlova grande)
Montar las claras: Coloca las claras en un bol limpio junto con la pizca de sal y empieza a montar con la batidora a velocidad alta.
Añadir el azúcar: Cuando las claras estén semimontadas, incorpora el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir.
Llevar el merengue a punto: Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y estable, que forme picos definidos.
Preparar la manga: Pasa el merengue a una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 10–12 mm.
Formar la pavlova: Sobre una bandeja forrada con papel vegetal, forma un disco de merengue creando una ligera hendidura en el centro que servirá después para el relleno. Para versiones individuales, reduce el tamaño manteniendo la misma estructura.
Horneado: Introduce la bandeja en el horno precalentado a 110ºC, calor arriba y abajo, y hornea durante 1 hora y 30 minutos.
Reposo y enfriado: Apaga el horno y deja la Pavlova dentro, con la puerta entreabierta, hasta que esté completamente fría y asentada.
Montar la nata: Bate la nata bien fría junto con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté firme pero cremosa.
Montaje final: En la Pavlova grande, extiende primero una fina capa de mermelada de frutos rojos sobre la base (opcional), coloca encima de la mermelada algunos frutos rojos. Añade la nata montada y termina decorando con los frutos rojos al gusto justo antes de servir.
La Pavlova admite muchas presentaciones. En formato grande funciona muy bien como postre central, decorada con fruta fresca. Las Pavlovas individuales permiten una presentación más cuidada y son ideales para servir ya emplatadas o para celebraciones especiales como San Valentín.
La Pavlova es un postre con historia. Se creó en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su gira por Australia y Nueva Zelanda en los años 20, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la repostería de ambos países. Su ligereza y su estética elegante hacen que siga siendo un postre actual y muy apreciado.
Si quieres leer más sobre su origen, puedes verlo aquí:
https://es.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(postre)
Esta Pavlova clásica es una base perfecta para muchas variaciones: en tamaño, en forma (por ejemplo, en corazón para San Valentín) y en fruta. Una receta sencilla, con un resultado final que siempre luce.
En el blog tienes más recetas dulces clásicas, como este Bizcocho de limón casero, que también es perfecto para compartir.
¿Hay algo más reconfortante que el olor a galletas recién horneadas llenando la cocina? Si además hablamos de unas galletas caseras decoradas con cacao, sencillas pero con un toque muy especial, la cosa mejora aún más. Hoy quiero compartir contigo una receta que me encanta porque une dos cosas que disfruto muchísimo: hornear y decorar. Además, es ideal para preparar con peques o para regalar en fechas especiales como Pascua, San Valentín, Navidad o también para endulzar los cumpleaños.
El turrón de chocolate y galletas es una de esas recetas que me encantan porque combinan lo mejor de dos mundos: el sabor irresistible del chocolate y el toque crujiente y maravilloso de las galletas. Como buena golosa que soy, he de decir que tanto el chocolate como las galletas son mi debilidad por lo que este turrón ha pasado a ocupar un lugar privilegiado dentro de mis postres favoritos de Navidad. Esta versión casera, además, es perfecta para personas con intolerancias, ya que se prepara con galletas sin gluten.
Hace mucho tiempo que tenía ganas de compartir estas preciosas galletas vidriera con caramelos. Recuerdo haberlas hecho hace ya algún tiempo, pero la verdad es que el resultado final de los caramelos que utilicé, después de derretirse con el calor del horno, no me convenció mucho. El caramelo se llenó de burbujas y el color quedó muy apagado. Por supuesto nos las comimos igualmente, pero finalmente las galletas no quedaron nada fotogénicas.
Por suerte esta vez he elegido bien los caramelos que formarían parte de esta bonita receta que ya mismo paso a contaros y para que os queden tan preciosas o más que a mi, incluyo también un pequeño paso a paso con fotografías.
Todavía no me puedo creer que esté sentada aquí escribiendo nuevamente un post y no podía haber elegido una receta más colorida como esta Tarta de frutas y crema diplomática para describir el precioso momento de mi vida en el que me encuentro actualmente. No es algo que tuviera pensado hacer en estos días, pero sí en el momento que resolviese el tema de las fotos del blog. Ahora os cuento a lo que me refiero. El caso es que me he metido a ver cuáles fueron las últimas entradas que publiqué antes de vencer toda la tormenta por la que he atravesado y me he dado cuenta de que tengo todavía alguna receta que otra sin publicar con fotos incluidas. Así que sin pensármelo dos veces me encuentro haciendo una de las cosas que más me gusta del mundo, escribir en mi querido blog que desde que escribiera la primera entrada allá por enero de 2014, ha llovido, tronado y finalmente ha vuelto a salir el sol….os cuento….
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