Roscón de Reyes Casero: Receta Fácil con Trucos para un Resultado Perfecto

Hoy vengo con un clásico entre los clásicos en Navidad. El famoso Roscón de Reyes que comemos la tarde del 5 de Enero para celebrar que esa noche los Reyes Magos vienen con algún regalito que seguro que nos arrancará una sonrisa de ilusión, que en definitiva es de lo que se trata.

Aunque realmente creo que la sonrisa de ilusión cuando vi que mi roscón iba como yo esperaba, supera por mucho a la otra sonrisa. Lo siento, yo soy así y ya sabéis que muchas veces nos hace felices las cosas más tontas.

El caso es que el primer roscón que hice pese a que no me salio nada mal, había algo que no me acababa de convencer, entre otras cosas me parecía que la masa llevaba más levadura de la necesaria ya que con todos los tiempos de leudado o estufado como dicen en el argot culinario, me parecía innecesaria tanta levadura. Aun así le sacamos las fotos y todo para publicar la entrada en cuanto la tuviese pero finalmente y dado lo cabezota que soy decidí cambiar la receta radicalmente y aquí os traigo el resultado….

Como no tenía ninguna receta familiar de roscón de reyes o que ya hubiese hecho anteriormente otros años, decidí confiar en el grandísimo Ibán Yarza que te transmite como nadie su pasión y amor por los panes y las masas en general . Y efectivamente, como siempre que he hecho alguna receta suya, no me ha defraudado. Siempre me salen maravillosamente siguiendo los pasos y explicaciones que nunca te dejan lugar a dudas, o por lo menos a mi de momento no me ha surgido ninguna.

Os recomiendo hacer Roscón de Reyes en casa, realmente pese a que da un poco de respeto al principio, deciros que no requiere complicación alguna, solo necesitas un poco de tiempo y sobretodo paciencia para respetar los tiempos que la masa necesita para ir creciendo. El resultado es espectacular, te lo aseguro. Dista mucho tanto por el sabor como por la esponjosidad de la masa de cualquier roscón que haya comprado nunca en las pastelerías o panaderías.

Receta de Roscón de Reyes

Ingredientes para un Roscón de Reyes de 1 kg o dos de 500 gramos:

Para el prefermento:

• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche
• 2 gr. de levadura fresca de panadería

Para la infusión de leche con cítricos:

• 120 gr. de leche
• La cáscara de media naranja
• La cáscara de medio limón
• Una ramita de canela
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar

Para  la masa:

• 140 gr. de prefermento
• 120 gr. de infusión de leche con cítricos
• 350 gr. de harina de fuerza
• 110 gr. de azúcar
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 2 huevos
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de un limón
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la decoración:

• Frutas escarchadas
• Guindas
• Almendras laminadas
• Azúcar previamente humedecida con un poco de agua
• 1 huevo batido

Paso a paso: Cómo preparar tu Roscón de Reyes:

1. Prepara el prefermento: Mezcla en un bol todos los ingredientes del prefermento hasta que se integren bien. Forma una bola y déjala en un bol tapado con un paño. Déjala reposar durante 3 horas a temperatura ambiente.
2. Haz la infusión: Calienta la leche con las cáscaras de naranja, limón y la ramita de canela. Cuando rompa a hervir, retírala del fuego y deja reposar unos minutos. Añade el ron y el agua de azahar, y mezcla bien.
3. Prepara la masa: En un bol grande, combina el prefermento, la harina, la levadura fresca, la ralladura de limón, los huevos, el azúcar, la sal y la infusión de cítricos. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Amasa y añade la mantequilla: Amasa durante 1-2 minutos. Luego, añade la mantequilla untándola con las manos sobre la masa. Continúa amasando durante al menos 10 minutos. Al principio será pegajosa, pero se volverá más suave, lisa y brillante al final del amasado.
5. Haz el primer levado: Coloca la masa en un bol tapado con un paño de algodón y déjala reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
6. Desgasifica la masa: Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera. Dale un ligero masaje con la yema de los dedos. Deja que repose durante 10-15 minutos.
7. Dale forma al roscón: Coloca la masa sobre una bandeja de hornear forrada con papel. Haz un agujero en el centro con los dedos y estíralo hacia los lados para formar un rosco redondo u ovalado.
8. Introduce la sorpresa y pincela: Inserta la sorpresa por la parte inferior de la masa. Pincela toda la superficie con huevo batido y deja reposar en la bandeja durante 1 hora más.
9. Precalienta el horno: Unos minutos antes de que termine el reposo, precalienta el horno a 200ºC.
10. Decora y hornea: Cuando la masa haya doblado su volumen, pincela nuevamente con huevo batido. Decora con frutas escarchadas, almendras laminadas y guindas al gusto. Hornea durante 16-18 minutos.

11. Deja enfriar: Saca el roscón del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Tu Roscón de Reyes está listo para disfrutar!

Algunos consejos para que te salga el Roscón de Reyes perfecto:

• Respeta los tiempos de levado: No apresures los levados, ya que son fundamentales para obtener una masa esponjosa y con buen desarrollo de sabor.

• Amasa correctamente: Trabaja la masa hasta que esté lisa, suave y elástica. Si es pegajosa al principio, ten paciencia, ya que con el amasado mejorará su textura.
• Controla la temperatura: Mantén una temperatura ambiente cálida durante los levados, evitando corrientes de aire. Si hace frío, usa el horno apagado con una taza de agua caliente en su interior para crear un ambiente cálido y húmedo.
• Decora a tu gusto: Puedes añadir fruta escarchada, almendras laminadas y guindas. Si prefieres, también puedes espolvorear azúcar humedecido antes de hornear, aunque algunos prefieren hacerlo después para un acabado más fresco.
• Hazlo a tu medida: Con la cantidad de masa de esta receta, puedes hacer un roscón grande o dividirla en dos para obtener roscones pequeños.
• Considera un relleno opcional: Aunque el roscón es delicioso por sí solo, puedes rellenarlo con nata montada, trufa o crema pastelera para darle un toque extra.
• Conservación perfecta: Si necesitas guardarlo, el roscón se congela perfectamente. Envuélvelo en film transparente y sácalo del congelador unas horas antes de consumirlo para que recupere su textura original.

• Prueba un agua de azahar de calidad: Como comenta mi amigo David en esta entrada, usa agua de azahar La Giralda, disponible en farmacias y apta para uso culinario. Es una opción excelente para dar un toque único al roscón. ¡Gracias, David! En mi próximo roscón pienso probarla.

Si quieres ver más recetas tanto dulces como saladas de Navidad, visita nuestra entrada: Las mejores recetas de Navidad