El pollo al chilindrón es un guiso clásico, de los que siempre apetece volver a hacer. Es una receta sencilla, bien pensada y con lo justo: buen pollo, verduras, una salsa sabrosa y tiempo para que todo se cocine despacio.
Es una de esas recetas que encajan bien en cualquier momento. Funciona igual de bien para una comida de diario que para sentarte a la mesa con tu familia el fin de semana. Los ingredientes son de los que solemos tener en casa, y el resultado es un plato reconfortante, con una salsa bien ligada y llena de sabor.
En casa, este tipo de guisos siempre han sido un recurso seguro. El pollo queda tierno, la cocina huele a comida hecha con cariño y sabes que el plato va a gustar. No hace falta estar pendiente todo el rato: se deja hacer, se va cocinando poco a poco y, mientras tanto, puedes seguir con lo tuyo.
Te cuento cómo preparo yo este pollo al chilindrón, paso a paso, tal y como lo hago en casa.
Receta paso a paso de pollo al chilindrón
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Dificultad: Fácil
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Raciones: 4 personas
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Tiempo total: 50 minutos
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Tiempo de preparación: 15 minutos
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Tiempo de cocción: 35 minutos
Utensilios necesarios
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Cazuela amplia o cocotte
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Cuchillo bien afilado
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Tabla de corte
Ingredientes:
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1 pollo troceado
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de carne de pimiento choricero
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3 cucharadas de salsa de tomate
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100 ml de vino blanco
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400 ml de fondo de ave
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80 g de jamón serrano en tiras
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Pimientos asados en tiras (caseros o comprados)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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Pimienta negra recién molida
Para los pimientos asados puedes usar pimientos asados en casa, cuya receta tienes en el blog (Receta de pimientos asados), o recurrir a unos buenos pimientos asados en conserva si quieres ahorrar tiempo.
Elaboración paso a paso del Pollo al Chilindrón:
1. Salpimentamos el pollo por ambos lados, sin miedo, para que quede bien sabroso desde el principio.
2. Doramos los trozos de pollo en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Es importante hacerlo a fuego medio-alto y sin amontonarlos, para que se doren bien. Cuando estén doraditos por ambos lados, los retiramos y reservamos.
3. Añadimos la cebolla picada y el ajo laminado a la misma cazuela. Bajamos un poco el fuego, salamos ligeramente y dejamos que se pochen despacio, aprovechando todo el sabor que ha quedado del pollo.
4. Incorporamos el jamón serrano y mezclamos.
5.Añadimos ahora la carne del pimiento choricero, removemos bien y dejamos que se integren durante un par de minutos.
6. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y cocinamos unos minutos más.
7. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca durante un par de minutos, hasta que el aroma sea suave y no destaque el alcohol.
8. Devolvemos el pollo a la cazuela, lo acomodamos bien entre la salsa y añadimos el fondo de ave hasta casi cubrirlo.
9. Después de 30 minutos de cocción, incorporamos las tiras de pimiento asado, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25–30 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligada.
10. Probamos y ajustamos de sal y pimienta, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Sugerencias para servir
Este pollo al chilindrón está delicioso tal cual, pero acompaña especialmente bien con puré de patata casero, arroz blanco o patatas cocidas o al vapor. Y, por supuesto, con buen pan para no dejar ni rastro de la salsa.
Trucos para que quede perfecto
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Dorar bien el pollo al principio marca la diferencia en el sabor final del guiso.
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No tengas prisa con la cebolla: cuanto más despacio se poche, mejor base tendrá la salsa.
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Es un guiso que gana con el reposo, así que al día siguiente está incluso mejor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo muslos o contramuslos?
Sí, queda igual de bien y resulta aún más jugoso.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez frío, se puede congelar en un recipiente hermético sin problema.
¿Puedo hacerlo sin vino blanco?
Puedes sustituirlo por un poco más de fondo de ave, aunque el vino aporta un punto de sabor muy interesante.
Notas finales
El pollo al chilindrón es uno de esos platos que siempre funcionan. Fácil de preparar, sabroso y muy agradecido, perfecto para cualquier día en el que apetezca comer bien sin complicarse demasiado.
Si lo preparas, cuéntame con qué lo has acompañado y si eres más de puré, de arroz o de pan para rebañar.
Y si te ha gustado la receta, guarda el post para tenerlo a mano y aprovecha para visitar otras recetas del blog de cocina casera y tradicional:
Este plato forma parte de la cocina tradicional española y tiene muchas versiones regionales, como explica esta entrada sobre el chilindrón en Wikipedia.
