Bizcocho de Limón y Avena: Receta Fácil y Saludable con Harina de Avena

Antes de hablar de esta receta de bizcocho de limón y avena, quiero desearos a todos muy feliz año nuevo. Os deseo un año lleno de cosas bonitas y deseos cumplidos. Por cierto que no se si a vosotros os ha pasado lo mismo pero a mí desde luego se me han pasado las Navidades volando a pesar de que todavía está por venir la fiesta de Reyes.

El otro día estuve pensando en qué receta iría en el primer post del año y si os soy sincera aposté por una receta salada, pero cambié radicalmente de idea estando ayer recogiendo la casa tras una Nochevieja en casa en la que éramos ni más ni menos que 16 personas.

Pues bien, cuando tenía todo ordenado y limpito se juntó que hacía un poco de frío en casa (la calefacción es central y la conectan más tarde que pronto) y que yo tenía antojo de comer mi bizcocho favorito, el que para mí es sin ninguna duda el mejor bizcocho del mundo. Entonces me entraron unas ganas tremendas de hornear este bizcocho de limón y avena con el que arrancamos este año en el blog.

Resulta que este bizcocho lo llevo preparando años. Me encanta comerlo sobretodo en el desayuno con mi café calentito. Ya sabéis que yo soy muy de comer galletas a todas horas y por supuesto mi desayuno de toda la vida se consiste en café con leche y 5 o 6 galletas.

Me da igual que las galletas sean integrales, de avena, con trocitos de chocolate, caseras o compradas (aunque no me conformo con cualquiera).

Pero lo que sí que es cierto es que cada cierto tiempo me gusta intercalar los desayunos con algún bizcocho (obligatoriamente casero, no me gustan nada, pero nada los bizcochos industriales). Pues bien, desde hace ya algún tiempo suelo preparar este bizcocho de limón y avena para tenerlo disponible durante algunos días (no demasiados porque en casa lo devoran) y lo que suelo hacer además es duplicar la receta y hornearlo de dos en dos para congelar uno de ellos y sacarlo en cuanto se termina el primero o bien para dejarlo para más adelante.

También suelo cortarlo en porciones (cuando dispongo de algo más de tiempo) y las envuelvo individualmente en film transparente para después congelarlas e ir sacando las porciones según se nos antoje a alguno en casa.

Os diré que es un bizcocho fácil y rápido de preparar y el resultado es realmente sorprendente. A mí lo que más me gusta es la textura de la miga. Resulta compacta pero húmeda y jugosa y con una verdadera sensación aterciopelada mientras lo saboreas. Para prepararlo me baso en la receta típica de toda la vida del bizcocho de limón y yogur que hacían nuestras abuelas, pero con una diferencia fundamental y es que utilizo harina integral de avena en lugar de harina de trigo y azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. Por lo demás, utilizo como medida de los ingredientes el vasito de yogur.

De la receta de bizcocho con yogur no he querido transcribir nunca las cantidades a gramos porque me sigue haciendo ilusión preparar este bizcocho tal y como lo hacían nuestras abuelas y nuestras madres y tal y como hemos continuado preparando muchos de nosotros ¿verdad?.

Receta de bizcocho de limón y avena:

Dificultad: fácil

Raciones: 8

Tiempo:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 55 minutos
• Total: 1 hora, 10 minutos

Utensilios:

• molde  rectángular de 25cm.
• Robot de cocina (opcional)
• Varilla
• Espátula
• Spray desmóldate
• Papel de hornear
• Rejilla enfriar

Ingredientes para el bizcocho de limón y avena: (para un molde de 20cm.)

• 1 yogur natural de 125 gr.
• 1 medida del vasito del yogur de aceite de oliva suave o aceite de girasol
• 2 medidas del vasito del yogur de azúcar moreno o azúcar de coco
• 3 medidas del vasito de yogur de harina integral de avena (puedes sustituir uno de los vasitos por harina de trigo integral para que quede más compacto, te lo explico abajo en las aclaraciones)
• 1 cucharadita de levadura en polvo Royal (7 gr.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos
• La ralladura de un limón

Paso a paso: Cómo preparar el bizcocho de limón y avena:

• Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Engrasar un molde rectangular o redondo con mantequilla pomada o spray desmoldante. Forrar la base con una tira de papel de hornear para facilitar el desmoldado. Reservar.
• Mezcla los ingredientes secos en un bol: harina de avena, polvos de hornear y sal. Remover con una cuchara para distribuir bien.
• Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en otro bol, usando un robot de cocina con varillas o unas varillas manuales.
• Incorpora el aceite poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo hasta que se integre perfectamente.
• Añade la mitad de la mezcla de harina y remover bien hasta que se incorpore a la masa.
• Agrega el yogur y mezclar bien, luego incorporar el resto de la harina y seguir batiendo hasta integrar completamente.
• Vierte la mezcla en el molde reservado e introducir en el horno durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
• Saca el bizcocho del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
• Decora opcionalmente con azúcar glass y rodajas de limón cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente.
• Espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de cortarlo, ya que la harina de avena no tiene gluten y, si se corta antes de tiempo, podría desmoronarse.

Consejos para un bizcocho de limón y avena perfecto:

1. Elige harina de avena de calidad: Ya he mencionado antes lo importante que es utilizar harina de avena en lugar de copos de avena. La harina proviene de la molienda del grano, no del copo, lo que la hace mucho más fina y ligera. Asegúrate de adquirir harina de avena (no copos) para que la textura de tu bizcocho sea perfecta. La harina de avena tiene un color más claro y una textura más suelta en comparación con la harina de trigo, además de ser una excelente fuente de fibra y vitaminas.

2. Considera añadir harina de trigo integral: Si quieres un bizcocho más compacto, puedes sustituir 1/3 de la harina de avena por harina de trigo integral. El gluten que aporta la harina de trigo ayudará a darle estructura al bizcocho, y además, enriquecerá la receta con un extra de fibra proveniente de la cáscara del trigo.

3. Aromatiza con frutas o extractos naturales: Puedes darle un toque único a tu bizcocho añadiendo ralladura de naranja, mandarina o incluso una cucharadita de extracto de vainilla. Estos aromas no solo enriquecerán el sabor, sino que harán que tu cocina huela increíble mientras se hornea. ¡El toque cítrico combina perfectamente con el sabor de la avena y el limón!

4. Añade un toque especial con sirope de arce: Si eres fan del sirope de arce, te recomiendo probar añadir un chorrito por encima del bizcocho cuando lo vayas a servir. Es una combinación deliciosa que realza el sabor, dándole un toque dulce y especial que realmente hace la diferencia. ¡Créeme, el resultado es espectacular!

5. No apresures el enfriamiento: Aunque pueda parecer tentador cortar el bizcocho en cuanto sale del horno, espera a que se enfríe completamente antes de hacerlo. La harina de avena no contiene gluten, por lo que si cortas el bizcocho antes de tiempo, puede desmoronarse. Dale el tiempo que necesita para enfriarse y disfrutarás de un corte perfecto y una textura suave.

6. Precalienta bien el horno: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter el bizcocho. Esto garantiza una cocción uniforme y un mejor resultado en cuanto a la textura y color dorado del bizcocho. Además, recuerda usar calor arriba y abajo para que se cocine de manera uniforme.

7. No sobre mezcles la masa: Cuando añadas los ingredientes secos a los líquidos, mezcla suavemente hasta que todo esté bien integrado. No es necesario batir en exceso, ya que esto podría hacer que el bizcocho quede denso. La clave es una mezcla justa para mantener la ligereza.

8. Usa el molde adecuado: Elige un molde que sea adecuado para la cantidad de masa que has preparado. Si el molde es demasiado grande, el bizcocho quedará muy bajo; si es demasiado pequeño, podría desbordarse. Asegúrate de engrasar bien el molde y, si es posible, forrarlo con papel de hornear para un desmolde más fácil.

9. Haz la prueba del palillo: Antes de sacar el bizcocho del horno, haz la prueba del palillo: introduce un palillo o brocheta en el centro del bizcocho. Si sale limpio, ¡ya está listo! Si no, déjalo unos minutos más en el horno.

10. Disfruta con creatividad: Recuerda que las recetas son solo un punto de partida. Siéntete libre de añadir tus toques personales, ya sea un topping de frutas, una glaseado ligero o una mezcla de especias que te encante. ¡La cocina es una forma de expresarte y disfrutar!

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