Hay preparaciones que cambian por completo un postre. El lemon curd es una de ellas.
Es intenso, brillante, con ese equilibrio perfecto entre acidez y dulzor que despierta cualquier elaboración. No es una crema pesada ni empalagosa: es fresca, sedosa y absolutamente adictiva. Y lo mejor es que no necesitas maquinaria especial ni técnicas complicadas. Solo cinco ingredientes básicos y diez minutos de fuego suave y como siempre mucho cariño.
Si alguna vez lo has comprado hecho, te aviso: cuando pruebes el casero, no hay vuelta atrás.
Y en el blog tengo otra versión de Lemon Curd que preparé hace unos años y si lo que buscas es una crema de limón más densa y estructural para rellenar tartas en capas o preparaciones que necesiten firmeza, puedes ver mi versión de lemon curd más espeso aquí.
Receta de lemon curd
Dificultad: Fácil
Raciones: 1 tarro mediano
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Utensilios necesarios
- Bol resistente al calor
- Cazo para baño maría
- Varillas (mejor de silicona)
- Rallador de cítricos
- Exprimidor
- Termómetro (opcional)
Ingredientes
- 4 yemas de huevo grandes
- 134 g de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón (aprox. 1 limón)
- 80 ml de zumo de limón recién exprimido (2–3 limones)
- 1/8 cucharadita de sal
- 85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en 6 trozos
Elaboración paso a paso
1. Prepara el baño maría.
Llena un cazo con 2–5 cm de agua y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
2. Mezcla los ingredientes base.
En el bol que irá sobre el baño maría coloca las yemas, el azúcar, la ralladura, el zumo de limón y la sal. Bate con varillas hasta integrar completamente.
3. Cocina sin dejar de batir.
Coloca el bol sobre el cazo (sin que toque el agua) y bate constantemente mientras se cocina. Este paso es clave para que las yemas no se cuajen.
Cocina durante unos 10 minutos, hasta que espese y tenga textura similar a una salsa holandesa.
Si usas termómetro, la mezcla alcanzará aproximadamente 77 °C.
Si notas que no espesa, sube ligeramente el fuego y continúa batiendo sin parar.
4. Incorpora la mantequilla.
Retira del fuego y añade la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que se funda con el calor residual de la crema y quede completamente integrada.
5. Enfría correctamente.
Pasa el lemon curd a un tarro o bol y cubre la superficie directamente con film transparente en contacto con la crema para evitar que forme costra.
Al enfriarse terminará de espesar.
Consejos importantes para que salga perfecto
Usa siempre zumo de limón recién exprimido. El embotellado cambia completamente el sabor.
No dejes de batir durante la cocción. La textura depende de eso.
No hace falta colarlo si la ralladura es fina. Aporta sabor y apenas se nota.
Si no tienes baño maría, coloca un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo suave.
¿Quieres un lemon curd más espeso?
Sustituye 2 yemas por 1 huevo entero. Es decir, utiliza 2 yemas + 1 huevo entero.
El resto de la receta no cambia.
Conservación
En nevera: hasta 10 días en un recipiente hermético.
En congelador: entre 3 y 6 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de usarlo.
Cómo usar el lemon curd
Es perfecto para:
- Rellenar tartas y layer cakes
- Acompañar bizcochos y magdalenas
- Rellenar macarons
- Mezclar con yogur natural
- Untar en tostadas
- Servir con frutos rojos
- O simplemente disfrutarlo a cucharadas.
Funciona especialmente bien con bases crujientes y ligeras, como una pavlova con frutos rojos, donde la acidez equilibra perfectamente el dulzor del merengue.
Como base ligera para tartas de fruta de temporada resulta ideal, ya que no aporta peso pero sí intensidad de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer directamente en el cazo sin baño maría?
Sí, pero el riesgo de que el huevo se cuaje es mayor. El baño maría aporta control y suavidad en la cocción.
¿Por qué mi lemon curd no espesa?
Puede que la temperatura no haya sido suficiente. Necesita alcanzar unos 77 °C. Mantén el batido constante.
¿Se puede hacer con mantequilla con sal?
Sí, pero elimina la sal de la receta.
El lemon curd es uno de esos básicos de pastelería que marcan la diferencia. No es complicado. Es cuestión de técnica y atención.
Y cuando entiendes eso, ya no vuelves a comprarlo hecho.
2 comentarios
Hola Bea, me encanta el lemon curd.
Me lo como a cucharadas.
Besos
Hola Raquel guapísima, a mi también me encanta, además tiene un montón de posibilidades y usos en diferentes recetas, pero por supuesto la opción de comértelo a cucharadas es creo que la mejor jeje. Un besazo grande!