Anzac Biscuits (Galletas de avena y coco)

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer estas galletas típicas de Australia y Nueva Zelanda. Sin lugar a dudas el hecho de que lleven avena entre sus ingredientes, era uno de los motivos que me hizo guardarlas en mi cada vez más interminable lista de recetas pendientes, ya que la avena me encanta diría que casi en cualquier postre. Pero no acaba ahí mi historia de amor con estas galletas, ya que cuando leí que además llevaban coco rallado sabía que la combinación de sabores iba a ser espectacular. Y efectivamente, os confirmo que no os defraudarán. Es difícil comerte solo una, porque es de esos sabores que una vez empiezas a comer, tengas hambre o no, no encuentras el momento de parar.
Las galletas Anzac son unas galletas crujientes y profundamente aromáticas y que además al no llevar huevo entre sus ingredientes hace que las personas con esta intolerancia puedan disfrutar también de ellas.

El origen de estas galletas se sitúa en la Primera Guerra Mundial ya que se dice que las mujeres de los soldados de la Australian and New Zealand Army Corps (de ahí su nombre) se las enviaban a sus maridos cuando iban a combatir, ya que gracias a los ingredientes que llevan y también gracias a que no llevan huevo en su composición, se conservaban durante mucho tiempo en condiciones óptimas.
En Australia existe incluso un día dedicado a estas galletas (Anzac day) que es el 25 de Abril y las elaboran ese día particularmente para conmemorar el sacrificio de los soldados en la guerra.

INGREDIENTES:

• 85 gr. de copos de avena
• 85 gr. de coco rallado
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de golden syrup ó miel de caña
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 1 cucharada de leche (opcional, será para ligar la masa en caso de que fuese necesario)

ELABORACIÓN:

1. 1. Precalentamos el horno a 180º C.
   2. En un bol ponemos juntos los copos de avena, la harina, el coco rallado y el azúcar y reservamos.
   3. Derretimos la mantequilla en un cazo ó en el microondas y le añadimos el sirope o la miel y lo mezclamos hasta que se integren bien los dos ingredientes.
   4. En un vaso calentamos las dos cucharadas de agua. Puedes hacerlo en el microondas, caliéntalas hasta el punto de que hierva el agua (aproximadamente 20 segundos, pero dependerá de la potencia de tu microondas) y entonces le añadiremos la cucharadita de bicarbonato sódico. Lo mezclamos y se lo añadimos a la mezcla anterior de la mantequilla con el sirope.
   5. Con ayuda de una espátula incorporamos los ingredientes secos a los sólidos, es decir, al bol donde teníamos los copos de avena junto con el coco, la harina y el azúcar, le añadimos la mezcla de mantequilla con sirope y bicarbonato. Mezclamos bien hasta obtener una masa densa. Si vemos que se desmiga demasiado y nos es imposible formar así las galletas, añadiremos una o dos cucharadas de leche hasta conseguir la consistencia deseada.
   6. Formamos las galletas dándoles forma de bola del tamaño de una nuez y las vamos colocando, separadas unas de otras, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con la ayuda de un vaso aplastaremos las bolitas hasta formar así las galletas (por eso es importante que previamente hayas colocado las bolitas separadas unas de otras y porque además crecen durante el horneado).
   7. Horneamos las galletas durante 10 ó 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas.
   8. Sacamos del horno y dejamos reposar las galletas sobre la misma bandeja durante 5 minutos con el fin de que no se nos rompan al transferirlas a la rejilla. Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula colocamos las galletas sobre la rejilla y dejamos que se enfrien completamente antes de comerlas.

 ALGUNAS ACLARACIONES:

• Observarás que al transferir las galletas de la bandeja a la rejilla, éstas están muy blanditas pero verás que a medida que se enfrían también se van a ir endureciendo.
• Se conservan perfectamente durante días en una lata metálica lejos de la luz y la humedad.