Falso Risotto a la Carbonara: Receta Cremosa y Fácil Paso a Paso

Hoy vengo con una receta que os va a encantar: falso risotto a la carbonara. Cuando hablamos de falso risotto, nos referimos al hecho de preparar un plato con características similares a un plato elaborado con arroz pero precisamente será este el ingrediente que sustituiremos para denominarlo falso risotto. Entre los ingredientes que podemos utilizar está la coliflor rallada, quinoa, trigo o pasta con forma de arroz. Es esta última opción, la pasta con forma de grano de arroz o también llamada puntalette, la que vamos a utilizar para preparar este falso risotto a la carbonara.

Lo que sí debemos mantener a la hora de prepar un risotto, sea cual sea el ingrediente o ingredientes que utilicemos, es la técnica de la preparación de cualquier risotto. Debemos de tratar de obtener un plato con una textura al dente y con cierta cremosidad, que no es lo mismo que lograr algo pastoso y pasado. Normalmente encontrarás el tiempo de cocción recomendado por el fabricante en el paquete, pero yo siempre prefiero guiarme de mi gusto por la pasta al dente y cuando lleva cierto tiempo cociéndose la voy probando con el fin de que no se pase de cocción. Y es que en casa además nos encanta tanto la pasta como la verdura cocidas al dente.

Así que vamos a ponernos manos a la obra para preparar un plato que lograréis tener listo en vuestra mesa en muy poco tiempo, calcula 12 o 15 minutos y que os aseguro vais a disfrutar muchísimo.

Receta de falso risotto a la carbonara

Número de raciones: 4
Dificultad: Fácil
Cocina: mediterránea, italiana.

Utensilios necesarios:

• Cacerola
• Colador para pasta
• Sartén
• Rallador de queso (también puedes comprar el queso ya rallado)

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• 100 gr. de panceta fresca, bacon o guanciale (un tipo de fiambre típico italiano similar a la panceta)
• 50 g de queso Pecorino o parmesano
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 350 gr. de puntalette

Cómo preparar falso risotto a la carbonara:

1. Retira la piel a la panceta y córtala en pequeños trocitos.

2. Saltea la panceta en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comience a coger color. Debe dorarse ligeramente sin llegar a quedar seca.

3. Bate en un bol las yemas, el huevo entero y el queso rallado. Añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Reserva esta mezcla.

4. Cuece los puntalette en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos y cuélalos cuando aún falten un par de minutos para que terminen de cocerse.

5. Reserva uno o dos cazos del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Si te gusta más cremoso o con un punto caldoso, guarda un poco más de agua.

6. Vuelve a poner la sartén al fuego con la panceta ya dorada y añade la pasta escurrida.

7. Incorpora la mezcla de yemas, huevo y queso, junto con un cucharón del agua de la cocción. Remueve bien y con energía hasta que la mezcla empiece a volverse cremosa y se integre con la pasta.

8. Retira del fuego en cuanto consigas la textura deseada, ni demasiado líquida ni seca.

9. Sirve inmediatamente, añade un poco más de queso rallado por encima y espolvorea pimienta negra recién molida al gusto.

Algunas aclaraciones:

• Elige la base que más te guste. Puedes preparar esta receta con auténtico arroz tipo arborio, que es el clásico del risotto, o con pasta pequeña como los puntalette, orzo o incluso con fideos partidos. La clave está en la técnica y en la cremosidad de la salsa, no tanto en el ingrediente base.
• Usa una buena carbonara casera. La salsa carbonara que hemos preparado aquí —sin nata y con yema, huevo y queso rallado— no tiene nada que envidiar a la que podrías probar en los mejores restaurantes italianos. El truco está en la calidad de los ingredientes: panceta auténtica, yemas frescas, un buen queso curado (como Parmigiano o Pecorino) y pimienta negra recién molida.
• Consume el plato recién hecho. Este tipo de receta no espera. La pasta (o el arroz) sigue absorbiendo líquido incluso fuera del fuego, y si dejas pasar mucho tiempo, puede volverse seca, pastosa o pasada. Prepáralo justo antes de servir y disfrútalo caliente.
• Explora nuevas combinaciones. Aunque la versión carbonara es una maravilla, puedes usar otras salsas caseras que también funcionan genial con este tipo de preparación. Por ejemplo, puedes saltear la pasta con ajos laminados y acompañarla con un huevo frito o revuelto para una cena fácil, rápida y deliciosa. ¡No tengas miedo de experimentar!
• Inspírate con otras ideas. Si te has quedado con ganas de seguir cocinando con pasta o incluso con arroz, no te pierdas el índice de recetas donde encontrarás muchas más combinaciones sabrosas, saludables y fáciles de preparar. Y si quieres ver otra forma de preparar los puntalette o falso risotto aquí te dejo otra idea: Falso risotto con tomates cherry y burrata, una receta igual de fácil y con un toque fresco y veraniego.