Falso Risotto con tomates cherry y burrata: Una receta muy original que encantará a todos

El falso risotto es una versión moderna y rápida del clásico risotto italiano, pero elaborado con pasta en forma de arroz. A diferencia del risotto tradicional, aquí cocinamos la pasta de manera sencilla, asegurándonos de que quede al dente y sin la textura pastosa. El toque dulce de los tomates confitados y la cremosidad de la burrata hacen de este plato una verdadera delicia.

Me encanta la pasta en cualquier versión y con prácticamente cualquier salsa que te puedas imaginar, pero este falso risotto o puntalette, tiene algo que hace que un simple plato de pasta se convierta en un plato sofisticado y cargado de sabor y de color.

Para preparar este falso risotto vamos a utilizar un tipo de pasta llamado puntalette, pasta muy utilizada en Italia, sobretodo en la región de Sicilia. Es una pasta con un parecido francamente razonable con el arroz, motivo por el que nos permitimos el lujo de titular a esta receta como “falso risotto“.

Pero hay que tener en cuenta eso sí, que estamos hablando de un plato de pasta y no de un plato de arroz propiamente dicho, por lo que el tratamiento a la hora de la cocción del puntalette lo vamos a realizar igual que hacemos cuando cocinamos cualquier otro plato de pasta es decir, manteniendo su textura al dente.

Receta de falso risotto con tomates cherry confitados y burrata

Dificultad: fácil

Raciones: 4 personas

Tiempo:

• Preparación: 5 minutos
• Cocinado: 20 minutos

Utensilios:

• cacerola para cocer la pasta
• sartén para cocinar los tomates cherry

Ingredientes para falso risotto con tomates cherry confitados y burrata:

Para el falso risotto:

• 300 g de puntalette (pasta en forma de arroz).
• Agua suficiente para cocer la pasta.
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 100 ml de nata para cocinar o crema de leche.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Pimienta negra recién molida al gusto.

Para los tomates confitados:

• 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 diente de ajo, entero y pelado.
• 1 ramita de tomillo fresco o albahaca para aromatizar (opcional).

Para servir:

• 1 burrata (aproximadamente 200 g).
• Hojas frescas de albahaca.
• Pimienta negra recién molida al gusto.

Paso a Paso para preparar falso risotto con tomates cherry confitados y burrata:

1. Cocina los tomates confitados.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Coloca los tomates cherry cortados a la mitad con el lado cortado hacia abajo. Añade el ajo entero, el azúcar, la sal y, si lo deseas, una ramita de tomillo fresco o unas hojas de albahaca. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos, jugosos y ligeramente caramelizados. Retira del fuego y reserva.

2. Cocina el puntalette.
Llena una cacerola grande con agua y añade la sal. Lleva a ebullición y agrega el puntalette. Cocina siguiendo las instrucciones del paquete, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Escurre la pasta y reserva, conservando un poco del agua de cocción por si fuera necesario aligerar la salsa.

3. Prepara la base cremosa.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Reduce el fuego y añade la nata, el queso parmesano y la mantequilla. Remueve bien hasta obtener una salsa suave y cremosa.

4. Combina la pasta con la salsa.
Incorpora el puntalette cocido a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la crema. Si la mezcla está muy espesa, añade un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerarla. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.

5. Monta el plato.
Sirve el puntalette cremoso en platos hondos. Añade los tomates confitados por encima, distribuyéndolos de manera uniforme.

6. Coloca la burrata y decora.
Coloca una burrata en el centro de cada plato. Decora con hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos para que te salga el falso risotto perfecto:

1. Cocina el puntalette al dente. Es clave para que conserve su textura y no se vuelva blando. Sigue las instrucciones del paquete y prueba la pasta antes de escurrirla.
2. Elige buenos ingredientes. Una burrata fresca y tomates cherry de calidad marcarán la diferencia en el sabor final del plato.
3. Cuida la cocción de los tomates. Cocínalos a fuego bajo para que liberen su dulzura natural sin quemarse.
4. Personaliza la receta. Puedes añadir un toque de ralladura de limón a la salsa para darle un frescor especial, o incluso incluir espinacas salteadas o champiñones para darle más profundidad al plato.
5. Sirve inmediatamente. Este plato es mejor disfrutarlo recién hecho, para que la burrata esté suave y cremosa y la pasta conserve su textura ideal.

Si quieres ver otra manera de cocinar esta original pasta visita la entrada de Falso risotto a la carbonara