Canelones de Espinacas y Ricotta | Receta argentina

Estoy segura de que estos canelones de espinacas y ricotta os van a encantar, pero dejarme que os cuente algo primero…

Para variar se me acaba echando siempre el tiempo encima y nunca publico el día que previamente tengo pensado para hacerlo, hasta que llega el día en que no paro hasta encontrar un hueco para sentarme frente al ordenador y apoyar las manos sobre el teclado para escribir durante un rato largo y sin parar.

Y es que aunque se que a la mayoría de la gente le pasa lo mismo que a mí, daría lo que fuera por que el día tuviera un par de horitas más, 26 en lugar de 24 y con eso, pienso que haría casi todo lo que me propongo hacer cada día cuando me levanto por la mañana.

Y aquí me encuentro ahora mismo, domingo por la noche haciendo una de las actividades que más me gusta y me llena, escribir en este blog, que aunque fundamentalmente son recetas y trucos de cocina siempre dejo algo de mí, de mi forma de ver las cosas o de sentirlas, porque al fin y al cabo es eso lo que yo espero siempre de un blog, la parte humana y personal que hay detrás de quien escribe.

Y lo que me tiene fundamentalmente ocupada ahora es la preparación de los cursos y talleres, otra de las cosas que hago con muchísimo empeño y dedicación ya que me apasiona recibir a todos los alumnos que nos visitan habitualmente en nuestro taller.

Este fin de semana impartiré además uno de los cursos que más ilusión me hace, el curso de repostería francesa, ya que tengo la intención de transmitir parte de lo aprendido en mi paso por la escuela Le Cordon Bleu de Madrid y espero que todos mis alumnos disfruten y lo pasen de 10. Debido además a que este curso se llenó casi de inmediato, hemos abierto nuevas plazas para febrero por si estuvieras interesado en asistir.

Y hablando de la receta de hoy, os cuento que para hacer estos canelones de espinacas y ricotta me inspiré en un libro de cocina argentina que nos regalaron a Luis y a mí hace muy poco un familiar que vino desde la ciudad más bonita del mundo, Buenos Aires.

Y digo que me inspiré porque realmente la receta del libro poco o nada tiene que ver con la que yo he hecho y es que entre que yo no tenía el queso que se supone tenía que echarle y la salsa era a base de nata y yo prefería hacer una salsa bechamel, acabé haciendo tantas modificaciones que como os digo poco o nada tiene que ver con la receta original.

Esta receta la fui haciendo sobre la marcha, buscando la combinación perfecta para hacer los canelones que más han gustado en casa por unanimidad y eso que cuando algún plato lleva tanta verdura como en este caso, siempre hay alguien que protesta, aunque más bien con boca pequeña, porque aunque no les guste lo que haya de comer, saben que el plato hay que dejarlo siempre vacío. Pero no fue este el caso para mi grata sorpresa e incluso alguno que otro se quedó con ganas de repetir :-)

Receta de Canelones de Espinacas y Ricotta:

Dificultad: Media
Raciones: 8
Tiempo:

• Preparación: 20 minutos
• Enfriado: 1 hora
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes para canelones de espinacas y ricotta:

• 1 caja de pasta para hacer canelones o lasaña (si os fijáis mis canelones son más largos de lo habitual y es que yo he utilizado placas de lasaña)
• 400 gr. de espinacas congeladas
• 300 gr. de queso ricotta cortado en cuadraditos
• 150 gr. de queso parmesano rallado más un par de cucharadas para espolvorear al final por encima
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa bechamel:

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 500 ml. de leche
• sal y pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Cómo hacer canelones de espinacas y ricotta:

1. Cocer las espinacas: Pon agua con sal en una cacerola y llévala a ebullición. Cuando hierva, añade las espinacas y cocina el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelas bien en un colador y presiona con una cuchara para eliminar toda el agua.

2. Preparar las placas de canelones: Pon las placas de canelones o lasaña en remojo siguiendo las instrucciones del fabricante.

3. Rehogar las espinacas con los quesos: En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Rehoga hasta que comiencen a dorarse. Incorpora las espinacas bien escurridas, el queso ricotta y el queso parmesano. Mezcla todo hasta que los ingredientes se integren. Retira del fuego y reserva.

4. Preparar la salsa bechamel:

• En una sartén o cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Calienta la leche en otra cacerola hasta que hierva y luego resérvala.
• Añade la harina a la mantequilla derretida y remueve bien para integrarla. Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
• Agrega la leche caliente poco a poco mientras remueves constantemente con una cuchara de madera o varillas para evitar grumos.
• Añade sal, pimienta y nuez moscada. Cocina durante 5 minutos hasta que espese y tenga una textura lisa y cremosa.

5. Rellenar los canelones: Coloca una pequeña cantidad de bechamel en la base de una fuente para horno. Rellena las placas de canelones con la mezcla de espinacas y quesos, enrollándolas con cuidado. Coloca los canelones en la fuente.

6. Cubrir con bechamel y queso: Una vez dispuestos los canelones, cúbrelos con la salsa bechamel restante y espolvorea queso parmesano rallado por encima.

7. Hornear: Precalienta el horno a 200 °C. Introduce la fuente con los canelones y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

8. Servir: Retira los canelones del horno y sírvelos inmediatamente. ¡Disfruta!

Como veis es una receta de lo más sencilla y además muy saludable, cargada de vitaminas y energía para ayudarnos a afrontar de la mejor manera nuestro día :)

Algunos consejos para que te salgan los canelones de espinacas y ricotta perfectos:

• Es recomendable que sirvas los canelones nada más sacarlos del horno, ya que la pasta tiene una gran capacidad de absorber líquido y si dejas pasar mucho tiempo, acabará absorbiendo el líquido de la salsa bechamel quedando menos jugosos y la pasta algo más blanda.
• Escurre bien las espinacas: Después de hervirlas, elimina toda el agua presionándolas con una cuchara o envolviéndolas en un paño limpio. Si quedan húmedas, afectarán la textura del relleno.
• Utiliza ingredientes frescos: El queso ricotta y las espinacas frescas aportan mejor sabor y textura que los productos congelados o procesados.
• Ajusta los condimentos del relleno: Prueba la mezcla de espinacas, ricotta y parmesano antes de rellenar los canelones y ajusta la sal, pimienta y nuez moscada.
• Haz una bechamel sin grumos: Añade la leche poco a poco mientras remueves constantemente con varillas. Cocina bien la harina para evitar sabor a crudo.
• Placas de canelones al punto: Remójalas el tiempo justo según las instrucciones. Si están demasiado blandas, podrían romperse al manipularlas.
• Rellena con cuidado: Usa una cuchara pequeña o una manga pastelera para rellenar los canelones de manera más fácil y limpia.
• No te quedes corto con la bechamel: Cubre los canelones generosamente para que no se resequen durante la cocción.
• Dale un toque extra con el queso: Además del parmesano, añade un poco de mozzarella rallada para lograr una capa dorada y fundente.
• Precalienta bien el horno: Asegúrate de que el horno alcance la temperatura indicada para que la cocción sea uniforme.
• Deja reposar antes de servir: Tras hornearlos, déjalos reposar unos minutos para que los sabores se asienten y sea más fácil servirlos.