Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa: receta fácil y deliciosa

Hoy comparto con vosotros una receta muy especial: estos cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa y es que por fin llegó el día!! Hoy es San Valentín!! y muchos diréis….¿¿¿¿Y????…. jaja, en el fondo yo también lo pienso, porque hoy es igual que ayer y seguramente parecido a mañana…Es decir, cualquier día es bueno para decirle a alguien que le quieres, para prepararle un desayuno especial o para planear una velada de lo más romántica. Sin embargo, siempre he pensado que todo lo que se pueda celebrar…..!!!vamos a celebrarlo!!!

¿no os llena de ilusión planear cualquier cosa para sorprender a alguien? a mi me encanta y no es necesario ir corriendo a comprar algo por comprarlo y gastar el dinero innecesariamente, simplemente como os digo, planeando hacer algo distinto a lo habitual, consigues con toda seguridad acertar y sorprender a quien más quieres.

Pues bien, algo parecido me ha ocurrido preparando y pensando cómo iba a ser la entrada del día de los enamorados. Quería hacer unos cupcakes, eso lo tenia claro, pero mi duda era cuáles!! Empecé decidiendo los colores que quería para luego cerrar más el cerco a la receta del cupcake y del buttercream. Así que me puse a buscar entre las cápsulas que tengo y encontré estas tan apropiadas para un día como este.

Rojas y encima metalizadas! Después pensé que con el rojo iría bien algo oscuro lo que me llevo a pensar que el cupcake tendría que ser de chocolate ( se va poniendo interesante, lo se ;-)) y buscando algo tradicional para este día, me hizo pensar en chocolate con frutas rojas, fresas no,  que en el horno se chafan, así que de pronto abrí un librito que tengo de Peggy Porschen y las vi!!! Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa.

No lo dudé ni un momento, esa iba a ser la receta para el cupcake!!. En la receta, ella utiliza un buttercream de chocolate y me pareció demasiado chocolate  y además quería que el buttercream contrastase también con el resto y el de chocolate no quedaba demasiado vistoso.

Así que me acordé del buttercream que hemos hecho en los dos cursos a los que he acudido con Alma Obregon, de merengue suizo….Impresionante y además mucho más suave que el buttercream que solo lleva mantequilla y azúcar. Tampoco lo dudé. Iban a ser cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa con buttercream de merengue suizo. :-)

Por cierto, que os voy a poner unas fotos de la tienda de Peggy Porschen que visité cuando fui a Londres en Diciembre, que si no, reviento jeje.

Arriba estoy a la entrada de la tienda y en la terracita que tienen fuera aunque como no estaba el tiempo como para sentarse a tomar algo a la intemperie (y menos yo, que soy super friolera) entramos dentro.

Dentro, la tienda es pequeñita pero tiene algunas mesitas donde nos tomamos un café, muy rico por cierto, y nada más porque veníamos justo de comer .Las mesas daban a la calle así que entraba un montón de luz. En los mostradores, ya lo veis vosotr@s mism@s, cupcakes y más cupcakes, tartas, galletas etc…Como nos íbamos al día siguiente a Madrid, compré dos cupcakes para Marina. Los tuve que llevar todo el viaje conmigo eso sí y aún así uno se me chafó pero estaban riquísimos ambos, doy fe de ello :-) .

Bueno, allá vamos con la receta!! (presiento que más de un@ estaréis aplaudiendo ya jaja)

Receta de Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa

Dificultad: fácil

Raciones: 18 cupcakes

Tiempo:

• Preparación: 20-25 minutos
• horneado: 15-20 minutos

Utensilios:

• Molde para cupcakes
• Cápsulas de papel para cupcakes
• Batidora eléctrica o manual (para batir la mezcla)
• Cazo (para derretir el chocolate)
• Rejilla para enfriar los cupcakes
• Cazo al baño maría (para hacer el merengue)

Ingredientes para 16 cupcakes:

• Para los cupcakes:
  • 105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 285 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 180 gr. de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 80 gr. de cacao en polvo
  • 125 gr. de chocolate negro (mínimo 53% de cacao)
  • 165 ml. de leche
  • 250 gr. de frambuesas
• Para el buttercream de merengue suizo:
  • 4 claras de huevo
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos
  • Esencia, pasta o saborizante de tu elección (opcional)

Paso a paso: Cómo preparar Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa

1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalentamos el horno a 175ºC y ponemos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas.

2. Batir mantequilla y azúcar: A velocidad media, batimos juntos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir que blanquee y tenga una consistencia más esponjosa.

3. Añadir los huevos y la vainilla: Bajamos la velocidad y añadimos poco a poco los huevos previamente batidos y también la vainilla.

4. Tamizar los ingredientes secos: Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal y se lo añadimos a la mezcla de la mantequilla hasta que apenas se mezcle todo.

5. Derretir el chocolate: Derretimos el chocolate en un cazo, junto con el resto del azúcar y la leche. Lo llevamos a ebullición, removiendo hasta que esté completamente disuelto.

6. Mezclar el chocolate con la masa: Añadimos rápidamente el chocolate caliente a la mezcla anterior y mezclamos con una espátula para asegurarnos de que no quede nada pegado en las paredes del bol.

7. Llenar las cápsulas: Llenamos las cápsulas de papel con la mezcla hasta 2/3 de su altura y dejamos caer 2 o 3 frambuesas en cada una.

8. Hornear: Introducimos el molde en el horno durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente seca o al introducir un palillo, éste salga completamente limpio.

9. Enfriar: Dejamos reposar los cupcakes en el molde durante 5 minutos máximo y luego los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Elaboración del buttercream de merengue suizo:

1. Preparar el merengue: Ponemos las claras junto con el azúcar en un cazo al baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo puedes comprobar cogiendo una pequeña cantidad entre los dedos y viendo que no haya ningún granito de azúcar sin disolver.

2. Montar las claras: Echamos las claras en la batidora con las varillas hasta que se monten, es posible que tarde un poco pero se acaban montando. Pararemos de batir cuando las claras hagan forma de pico de pájaro.

3. Añadir la mantequilla: Añadimos poco a poco la mantequilla en cuadraditos, batiendo bien después de cada adición. Si lo deseas, puedes añadir esencia o pasta de sabor para darle un toque especial al buttercream.

Cambiamos la varilla por la pala y vamos añadiendo la mantequilla cortada en cuadraditos: A mitad del proceso, la mezcla se cortará casi con total seguridad, pero seguiremos batiendo durante aproximadamente 10 minutos y veréis como se arregla. Es importante no dejar de batir en ningún momento.

Ya tenemos lista nuestra buttercream de merengue suizo: Ahora podríamos añadirle chocolate, cacao, pasta de frutas, pasta de vainilla, pasta de avellanas, de turrón, etc., pero para esta ocasión preferí añadirle vainilla para que no tapase el sabor intenso del chocolate y las frambuesas del cupcake.

Decoramos con la boquilla 1M de Wilton y con corazones de fondant: Utilizamos la boquilla 1M para dar un toque elegante y uniforme a la decoración del buttercream, creando un efecto de espiral. Después, decoramos con pequeños corazones de fondant para un acabado romántico y delicioso.

Consejos para unos Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa perfectos:

• Añadir pasta de vainilla: En la receta original no se incluye vainilla en la mezcla, pero yo soy completamente adicta a la vainilla, especialmente a la pasta de vainilla. Si aún no os habíais dado cuenta por las recetas que he publicado, ¡es algo que no puede faltar en mis cupcakes!

• Corazones de fondant: Los corazones que utilicé para decorar los cupcakes los hice con fondant rojo y cortapastas pequeños con forma de corazón. Esto les da un toque romántico y personalizado.
• No dejar los cupcakes demasiado tiempo en el molde: Es importante no dejar los cupcakes en el molde metálico más de 5 minutos después de sacarlos del horno. Si los dejamos más tiempo, la humedad que desprenden puede hacer que el papel se despegue de los cupcakes.
• Revisar el punto de cocción: Para asegurarte de que los cupcakes están perfectamente cocidos, introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, ¡están listos! De lo contrario, hornea unos minutos más.
• Usar ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que la mantequilla, los huevos y la leche estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto ayuda a que la mezcla se integre mejor y los cupcakes queden más esponjosos.
• No llenar demasiado las cápsulas: Al llenar las cápsulas de papel, asegúrate de no llenarlas más de 2/3 de su capacidad. Si las llenas más, los cupcakes se desbordarán mientras se hornean.

• Dejar enfriar completamente: Deja que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla antes de decorarlos. Si no lo haces, el buttercream se derretirá debido al calor de los cupcakes.