Pan de Limón

No voy a buscar muchos adjetivos para describir este pan de limón que os traigo hoy, porque con el adjetivo espectacular, creo de verdad que ya no haría falta decir mucho más.
Hace unos días le dejé a mi querido vecino David el libro de Las recetas de la pastelería de Hummingbird, del que ya he hecho uso en más de una ocasión. Una de las recetas que me dijo David que había hecho él antes de devolverme el libro, era justamente esta de pan de limón y me dijo además que en su casa había sido todo un éxito. Entonces no me lo pensé dos veces y me lancé a hacerla yo también, porque además estaba persiguiendo desde hace tiempo un bizcocho ó algo de bollería con sabor a limón. Pero quería además que fuera algo diferente a los que suelo hacer habitualmente, normalmente bizcochos ó Bundt Cakes deliciosos eso sí, pero con una textura y esponjosidad parecida entre ellos. ¡Y hete aquí el resultado!. Se trata de un pan en toda regla, la corteza sutilmente tostada y crujiente igual que la del pan y que además envuelve una miga increíblemente sabrosa y jugosa. No puedo más que recomendaros que lo probéis porque estoy segura de que no lo haréis solo una vez tal y como me ha pasado a mi.

De hecho si os fijáis en la foto, aparecen dos panes de limón y es que nada más ver el resultado del primero, se me ocurrió hacer otro inmediatamente para que Luis se lo llevara a Burgos para regalárselo a  unos amigos que son fotógrafos y con los que iba a hacer las fotos de una boda que se celebraba ese fin de semana.

Y reconozco que otra de las cosas que me impulsó rápidamente a hacer un bizcocho, ó un pan, ó un bollo de limón, era el hecho de estrenar cuanto antes mi precioso molde de Nordic Ware, del que os hablaré próximamente en uno de los post que he dejado pendientes a cerca de los moldes que utilizo habitualmente en repostería. :-)

INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina
• 320 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 200 gr. de mantequilla derretida
• 250 ml. de leche entera
• 1 y 1/2   cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• la ralladura de dos limones
• El zumo de dos limones
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de limón: (opcional):

• 200 gr. de azúcar glass
• El zumo de 2 limones
• La ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 170ºC. y engrasamos un molde rectangular.
2. Tamizamos juntos la harina, la levadura y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en una jarrita la leche junto con la vainilla y removemos bien hasta que la vainilla quede bien mezclada con la leche. Reservamos.
4. Derretimos la mantequilla en el microondas y la reservamos igualmente.
5. Batimos juntos el azúcar, los huevos y la ralladura de dos limones, bien en la batidora eléctirca con el accesorio de varillas ó bien en un bol y con la batidora de varillas manual. Batiremos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
6. Ahora añadiremos la tercera parte de la harina a la mezcla de los huevos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Sin dejar de batir, añadiremos ahora 1/3 de la leche con vainilla. Repetimos la misma operación dos veces más (1/3 de harina y 1/3 de leche) y aumentaremos la velocidad hasta conseguir una mezcla lisa y de aspecto esponjoso.
7. Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y añadiremos poco a poco la mantequilla derretida sin parar de batir hasta que se integre completamente en la mezcla.
8. Vertemos la mezcla en el molde que teníamos reservado y lo introducimos en el horno durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente ó hasta que observes que la superficie adquiere un color dorado intenso y al pinchar en el centro con un palito o brocheta ésta salga completamente limpia.
9. Sacamos el pan del horno y lo dejamos dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
10. Mientras se enfría nuestro pan, vamos a ir preparando el glaseado de limón y para ello  mezclaremos en un bol, el zumo de limón junto con el azúcar glass y la ralladura de limón, hasta obtener una pasta similar a la del yogur. Añadiremos más azúcar en caso de que quererla más espesa o un poquito de zumo de limón si la queremos aclarar.

ALGUNAS ACLARACIONES:

• Si lo prefieres, puedes sustituir el glaseado de limón por un poco de azúcar glass que espolvorearemos por encima del pan cuando éste esté frío, o simplemente puedes no añadirle nada porque créeme que este pan es espectacular lo presentes como lo presentes.
• En el libro de Hummingbird emplean para bañar el pan un almíbar de limón, en lugar del glaseado que yo os enseño y es que me gusta tanto este glaseado que me cuesta prescindir de él cuando hago un postre de este tipo.