Boeuf Bourguignon Tradicional: La Receta Francesa Que Conquistará Tu Mesa

Hoy os traigo un plato de esos para guardar y tener siempre a mano porque lo que es cierto es que es un plato que difícilmente defrauda. El boeuf bourguignon es un guiso tradicional de la Borgoña francesa cuyos ingredientes principales son la carne de buey y el vino tinto, por supuesto entre otros ingredientes. Os diré que comer un buen plato de boeuf bourguignon es todo un placer y un lujo para los sentidos, empezando por el aroma a buen guiso que inunda tu cocina mientras todos los ingredientes se cocinan a fuego lento a lo largo de varias horas que necesita para que de este modo la carne obtenga una textura tierna y melosa.

Aunque la receta tradicional se prepara con carne de buey, podéis hacerla también con carne de ternera que no tenga mucha grasa y en el caso de tenerla, es importante quitársela con paciencia con ayuda de un buen cuchillo. Yo preparo habitualmente el boeuf bourguignon con jarrete de ternera (morcillo), ya que al tener bastante colágeno ésto hace que la salsa adquiera mucho cuerpo y consistencia.

En cuanto al vino a utilizar no hace falta que sea el vino más caro del mundo, pero hay que tener en cuenta que al ser uno de los ingredientes principales de este plato debemos elegir uno que sepamos que no va a estropear el sabor de nuestro guiso.

Antes de planificar la receta y su preparación debemos tener en cuenta que la carne tiene que estar macerando durante 24 horas con el vino y con las verduras, por tanto hay que tener esto muy en cuenta a la hora de planificarlo todo.
En cuanto a la dificultad de este plato os diré que está al alcance de cualquiera, solo hay que tener una cierta dosis de paciencia por lo largo de la preparación y de la cocción y por supuesto elegir los mejores ingredientes para obtener un guiso como ninguno que hayas probado antes.

Receta de Boeuf Bourguignon:

Dificultad: fácil

Raciones: 6

Tiempo:

• Preparación: 10 minutos + 24h de reposo en la nevera
• Cocinado: 2-3 horas

Utensilios:

• Cacerola grande

Ingredientes para el Boeuf Bourguignon:

• 1,2 kg jarrete deshuesado de ternera

Para la marinada:

• 1 l. vino tinto
• 30 ml aceite de oliva
• 300 g mirepoix (150 gr. cebolla, 75 gr. zanahoria,
• 75 gr. apio)
• 2 dientes ajo en camisa (con su piel)
• 1 bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas atadas con hilo de bridar). Puedes utilizar laurel, un trozo de la parte superior más verde del puerro, perejil,tomillo, etc…
• hierbas al gusto, tomillo, romero, enebro etc… (además de las que utilizaremos en el bouquet garni)
• 30 ml. Cognac
• 2 gr. pimienta negra en grano

Para la cocción:

• 1 l. de fondo de ternera
• Las verduras de la marinada
• La marinada
• 30 gr. concentrado de tomate
• 30 gr. harina
• 100 gr. de bacon
• Sal y pimienta

Para el puré de patata casero:

• 800 gr. de patatas
• 135 ml. de leche
• 70 gr. de mantequilla
• sal, pimienta blanca y nuez moscada

Cómo preparar el Boeuf Bourguignon:

1. Limpiar y porcionar la carne: Comenzamos limpiando la carne de grasa y nervios. La cortamos en trozos de 4-5 cm y la reservamos en un bol.

2. Preparar la marinada: Cortamos la mirepoix (verduras en trozos grandes) y la añadimos al bol con la carne. Incorporamos el aceite, el vino, las hierbas, la pimienta y el cognac.

3. Macerar la carne: Tapamos el bol y dejamos que la carne macere durante 24 horas en la nevera.

4. Separar la marinada: Pasado el tiempo de maceración, escurrimos el jugo de la marinada y separamos la carne de las verduras. Colocamos los trozos de carne en una bandeja con papel absorbente para poder sellarla bien.

5. Sellar la carne: Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cacerola y sellamos los trozos de carne, evitando que se cuezan. Añadimos el bacon para aportar color.

6. Incorporar las verduras y aromáticos: Añadimos la guarnición aromática (verduras, hierbas, etc.) a la carne y dejamos que evapore el exceso de líquido.

7. Añadir la harina y el tomate concentrado: Espolvoreamos una cucharada de harina y removemos bien. Agregamos el concentrado de tomate y los ajos.

8. Cocer a fuego lento: Vertemos el fondo de ternera caliente y el líquido de la marinada. Dejamos que hierva todo junto a fuego lento durante 2-3 horas.

9. Preparar el puré de patatas: Mientras se cocina la carne, lavamos bien las patatas y las cocemos en una cacerola con abundante agua y sal. Las patatas deben quedar completamente cubiertas. Cocinamos hasta que al pinchar con una brocheta, el centro esté tierno.

10. Preparar la leche y la mantequilla: Calentamos juntos la leche y la mantequilla sin dejar que hierva, pero esperamos a que la mantequilla se derrita. Reservamos en un bol tapado.

11. Hacer el puré: Cuando las patatas estén listas, las pelamos y las aplastamos con un prensador o tenedor hasta obtener un puré. Añadimos la mezcla de leche y mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

12. Reducir la salsa: Cuando finalice la cocción del boeuf bourguignon, colamos la salsa y la dejamos reducir a fuego medio hasta alcanzar el espesor deseado. Rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

13. Servir: Servimos el boeuf bourguignon caliente, acompañado de patatas asadas o puré de patatas casero.

Algunos consejos para que te salga el Boeuf Bourguignon perfecto:

• Si te sobra algo de boeuf bourguignon, cosa que dudo mucho, puedes guardarlo en un recipente hermético en el congelador y de este modo podrás disfrutar de este fantástico guiso el día que te apetezca.

• Elige una buena carne:
  Opta por cortes de carne para guisos, como morcillo, falda o aguja, ya que son ideales para cocciones largas y quedan tiernos y jugosos.

• Marinado de 24 horas:
  No te saltes el paso de la marinada. Dejar la carne macerar con vino tinto, hierbas y vegetales potencia los sabores y ayuda a que la carne se impregne bien.

• Sella bien la carne:
  Al sellar la carne en aceite caliente, asegúrate de dorar los trozos en tandas para que no suelten líquido y se cuezan en lugar de dorarse. Esto aportará un sabor profundo al plato.

• Usa un buen vino tinto:
  El vino es fundamental en esta receta. Elige uno de calidad, preferiblemente un Borgoña o Pinot Noir, ya que aportará el equilibrio perfecto entre acidez y cuerpo.

• No te apresures con la cocción:
  La clave del boeuf bourguignon está en la cocción lenta a fuego bajo (2-3 horas). Esto permite que la carne quede tierna y melosa y que los sabores se concentren.

• Cuida las verduras y el bacon:
  Añade las verduras y el bacon en el momento adecuado para que mantengan su textura y sabor. El bacon debe dorarse ligeramente antes de añadirlo a la carne.

• Espesa la salsa correctamente:
  Añadir una cucharada de harina ayuda a espesar la salsa, pero asegúrate de cocinarla bien antes de incorporar líquidos, para evitar el sabor a harina cruda.

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