Pan Búlgaro

Cada vez me gusta más hacer pan en casa, del tipo que sea, me da igual. Es raro encontrar un pan que no esté bueno y te aseguro que cuando haces pan casero, es todavía más raro que el pan no sea para empezar a comer y no parar. Y además os aseguro que haciendo el pan tú mismo, disfrutas desde el principio hasta el final de la elaboración, desde que mezclas los ingredientes, durante el amasado, el tacto de la masa, el ver cómo crece hasta casi duplicar su tamaño y por supuesto el olor que desprende mientras se hornea. Pienso que ese olor, al igual que el olor de la vainilla de las galletas que hago bastante a menudo, será un olor que mis hijos relacionarán con este momento de sus vidas porque los olores, al igual que las imágenes, los recuerdos o los sonidos, son los vehículos perfectos para trasladarnos a aquellos lugares en los que alguna vez tuvimos alguna sensación, sea la que sea y en este caso seguro que será un recuerdo bueno para ellos porque disfrutan mucho viéndome cocinar y esperando pacientemente al resultado final. Me hace gracia como cuando ven algún pan o algún dulce en la cocina, preguntan siempre si ya le hemos sacado la foto para saber así si pueden disponer de ello. Me doy cuenta entonces de que Corazón de Caramelo condiciona las vidas de todos nosotros de alguna manera 🙂

Aprovechando que este mes el reto Reposteras por Europa que organiza mi querida Pili de Tothom a la Cuina nos llevaba a Bulgaria, pensé que este pan búlgaro sería una buena propuesta para presentar en el reto. Yo he optado por hacer esta forma de flor trenzada pero hay otras muchas maneras increíblemente bonitas de darle forma a este pan.

Aquí tenéis la ficha de nuestro viajecito de este mes 🙂

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 200 ml. de leche
• 2 huevos + 1 huevo para pintar la masa
• 1/4 de cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la leche a calentar en un cazo solo hasta que se entibie un poco, sin llegar a estar caliente. Disolvemos en ella la levadura y reservamos.
2. Mezclamos la harina con el azúcar y la sal y hacemos un agujero en el centro, a modo de volcán, por el que echaremos la leche con la levadura disuelta y los huevos previamente batidos y removemos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes y obtengamos una masa lisa.
3. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla, más o menos en tres partes y amasamos sobre la encimera hasta que se vaya integrando bien en la masa.
4. Cuando obtengamos una masa lisa, que no se nos pegue en las manos, la introducimos en un bol que taparemos con un paño de algodón y dejaremos que la masa doble su volumen durante aproximadamente una hora y media o dos horas.
5. Cuando la masa haya doblado su volumen la ponemos sobre la encimera, ligeramente enharinada y le vamos dando un ligero masaje con la yema de los dedos con el fin de desgasificarla.
6. Dividimos la masa en cuatro partes, una de ellas algo más pequeña que el resto ya que será el centro de nuestra flor y no necesita tanta masa. Sobre la encimera y con ayuda del rodillo, estiramos el resto de la masa dándole forma de rectángulo. La dividimos en tres tiras y comenzamos a formar la trenza. En el centro del molde colocamos la bola de masa que habíamos reservado para este fin y a continuación colocamos la trenza alrededor de ella. Cubrimos de nuevo con un paño de algodón y dejamos que doble su volumen durante una hora u hora y media.
7. Precalentamos el horno a 180º C.
8. Cuando haya duplicado su tamaño la trenza, pintamos con huevo batido con una pizca de sal, toda la superficie de la masa con ayuda de un pincel.
9. Lo introducimos en el horno durante 25 minutos aproximadamente. Si observas que durante los últimos 5 ó 10 minutos empieza a estar muy dorado, lo tapamos con un trozo de papel de aluminio hasta que termine la cocción de nuestro pan.
10. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro del molde.

ALGUNAS ACLARACIONES:

• El sabor de este pan es muy parecido al de un brioche solo que algo menos dulce por lo que acepta que lo combines con cualquier cosa que se te ocurra, tanto dulce como salada. Así lo puedes acompañar de mantequilla y mermelada, membrillo o cualquier tipo de queso o paté.
• Es un pan que no dura mucho, por lo que es recomendable consumirlo en el día o como mucho al día siguiente. Guárdalo bien envuelto en un trozo de film transparente para que no se seque.
• Igualmente puedes congelarlo y sacarlo del congelador unas horas antes de ir a consumirlo. Queda perfecto una vez que se ha descongelado.