Curso anual de repostería en Madrid

60,00

Lugar:

Calle de Villaescusa, 10, 28017 Madrid
Metros: Línea 2 La Almudena y Línea 7 García Noblejas
Autobuses: 106 y 70
Si vienes en coche puedes aparcar en la misma calle sin necesidad de pagar parkímetro

Precio total:

100€ mensuales (consulta descuentos por pagos por adelantado)

Reserva:

Para reservar tu plaza solo tienes que abonar una matrícula de 60€.

Hay existencias

Descripción

Aprende poco a poco y de manera progresiva todas las técnicas y las mejores recetas de la repostería y pastelería de la mano de Bea, Chef Grand Diplôme diplomada en pastelería y en cocina francesa por la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid. Bea es además la editora del blog de recetas Corazón de Caramelo.

DURACIÓN Y ESTRUCTURA DEL CURSO

El curso completo se compone de 40 clases distribuidas a lo largo de 10 meses , de Septiembre de 2019 a Junio/Julio de 2020 ambos inclusive.
Las clases se impartirán un día a la semana y tendrán una duración aproximada de 3 horas y media cada una.
Dispondrás de dos horarios diferentes, uno de mañana (de 10:00 a 13:30) y otro de tarde (de 16:00 a 19:30) para  adaptarnos en la medida de lo posible a las necesidades de todas las personas interesadas.
Cada tres meses de curso se hará entrega de un certificado de asistencia y participación. Así mismo al terminar el curso completo de 10 meses se hará entrega de un diploma acreditativo de la asistencia a clase durante el curso completo.
El primer día de clase de cada mes, recibirás además un completísimo dossier con todas las técnicas y recetas que se trabajarán durante todo el mes en curso.

El curso anual de Corazón de Caramelo no es un curso demostrativo. En cada clase los alumnos participan activamente de todas las preparaciones y siguen las instrucciones de la chef profesora para preparar la receta de cada clase en formato individual. En cada clase además cada alumno se llevará a su casa las preparaciones que hayan elaborado ellos mismos durante el desarrollo de la clase.

El curso está pensado para hacerlo de manera cíclica para que puedas incorporarte cualquier mes del año siempre que haya plazas disponibles. En cualquier caso, te incorpores en el mes que te incorpores recibirás tu diploma una vez hayas completado los 10 meses que dura el curso, sin importar en qué mes comiences.

CONTENIDO DEL CURSO

Primer cuatrimestre: Septiembre de 2019 a Diciembre de 2019

Clase 1: Cremas base en pastelería :

  • Crema pastelera
  • Crema diplômat
  • Crema inglesa
  • Crema chantilly

Hornearemos hojaldre para que cada alumna pueda aplicar las cremas aprendidas elaborando una tarta individual de su propia creación.
Elaboraremos el postre Islas flotantes con el fin de utilizar la crema inglesa aprendida y para ello elaboraremos también un merengue francés.

Clase 2: Merienda con amigos:

  • Magdalenas de pueblo
  • Scones
  • Plum Cake de frutas

Clase3: Diferentes tipos de merengue:

  • Merengue francés
  • Merengue suizo
  • Merengue italiano
  • Trabajo de manga con diferentes boquillas

Cada alumno rellenará su propia tartaleta con crema pastelera y frutas y la decorará con el merengue aprendido en la clase.

Clase 4: Bundt Cakes perfectos

  • Bundt Cake de calabaza
  • Bundt Cake marmolado
  • Bundt Cake de moca y nueces

En esta clase aprenderemos además a hacer puré de calabaza para utilizar en tus recetas de repostería.

Clase5: Bizcocho básico en pastelería

  • Bizcocho genovés
  • Elaboración de la clásica tarta de la pastelería francesa Tarta Fraisier.

Cada alumno elaborará su propia tarta Fraisier en formato individual.

Clase 6: salsas dulces

  • Toffe
  • Caramelo salado
  • Coulis de frambuesas
  • Lemon curd

En esta clase aprenderemos además a elaborar unos deliciosos caramelos de tofee y chocolate.

Clase 7: Pasta Choux 

  • Eclairs rellenos de crema pastelera cubiertos con chocolate.
  • Chouquettes

Cada alumno elaborará y rellenará sus propios eclairs.

Clase 8: Masa de hojaldre I

  • Empanadas dulces de manzana
  • Palmeras de chocolate

Elaboraremos una masa de hojaldre desde cero y los alumnos participaran activamente en las preparaciones que haremos con dicha masa.

Clase 9: Masa de hojaldre II

  • Masa de hojaldre fermentada. Elaboración de Croissants y napolitanas de chocolate (pain au chocolat)

Clase 10: Pastas de té clásicas 

  • Galletas Nantaise
  • Galletas diamante
  • Galletas danesas

Clase 11: Bizcochos perfectos

  • Técnica de mezclado y horneado
  • Haremos además ganache para rellenos y coberturas y almíbares para mojar bizcochos.

Clase 12: Macarons

  • Técnica correcta de mezclado y horneado
  • Diferentes rellenos.

Clase 13: Recetas de Navidad I 

  • Panettone italiano

Elaboraremos tres panettones entre todos los alumnos mientras la profesora elabora el suyo, indicando todos los pasos y técnicas a seguir.

Clase 14: Recetas de Navidad II

  • Roscón de Reyes

Elaboraremos tres Roscones de Reyes entre todos los alumnos mientras la profesora elabora el suyo, indicando todos los pasos y técnicas a seguir.

Clase 15: Recetas de Navidad III

  • Gallete de Rois
  • Polvorones

Clase 16: Repostería americana I

  • Cake Pops
  • Diferentes masas y coberturas

Segundo trimestre: Enero de 2020 a Marzo de 2020

Clase 1: Layer Cake de Cumpleaños

  • Elaboración de una tarta de tres pisos perfecta para cualquier cumpleaños o celebración
  • Relleno, bordes perfectos y decoración final

Cada alumno elaborará su propia tarta de pisos de 10 cm y que posteriormente decorará.

Clase 2: Postres de restaurante:

  • Natillas de naranja y chocolate
  • Creppes Suzette
  • Mouse de chocolate y naranja

Clase 3: Tartaletas

  • Masa quebrada, elaboración, estirado y forrado de moldes
  • Haremos una tartaleta de chocolate y frambuesas y otra de limón.

En esta clase cada alumna aprenderá a forrar y hornear su propia tartaleta en formato individual.

Clase 4: Tartas básicas I

  • Savarín con frutas frescas y crema diplômat

Cada alumna elaborará su propio Savarín en formato individual.

Clase 5: Tartas básicas II

  • Pastel vasco

Clase 6: Tartas básicas III

  • Tarta fresa y coco

Clase 7: Tartas de restaurante I

  • Tarta Sácher

Clase 8: Tartas de restaurante II

  • Tarta Ópera

Clase 9: Tartas de restaurante III

  • Tarta Theo ó tarta de vainilla y chocolate con glaseado de espejo

Clase 10: Galletas preciosas

  • Masa, horneado y diferentes tipos de decoración : Fondant, galletas grabadas, galletas con sellos, galletas con papel de azúcar y galletas con chocotransfer.

Aprenderemos a hacer la mejor masa de galletas para decorar libremente y después cada alumno las decorará siguiendo los diferentes métodos para hacerlo.

Clase 11: Repostería tradicional española I

  • Florones de Semana Santa
  • Torrijas

Clase 12: Repostería tradicional española II

  • Mona de Pascua

Cada alumna elaborará su propia mona de Pascua.

 

Tercer trimestre: Abril de 2020 a Junio de 2020

 

Clase 1: Mesas Dulces I: Elaboración de dulces típicos de una mesa dulce

  • Elaboración y decoración de Cake Pops
  • Postres en vasitos : cheesecake frío con frambuesas
  • Decoración de galletas con fondant y papel de azúcar
  • Elaboración y montaje de una Layer Cake

Clase 2: Mesas Dulces II: Decoración de la mesa

  • Montaje de la mesa con los dulces elaborados
  • Decoración de la mesa con distintos elementos
  • Orientación sobre qué postres, dulces o golosinas a utilizar según la estación del año en la que se celebre el evento

Clase 3: Atemperado de chocolate

  • Diferentes métodos de atemperar chocolate para conseguir que nuestro chocolate quede brillante y crujiente. Elaboración de bombones rellenos de praliné que realizarán los propios alumnos.

En esta clase cada alumno atemperará su propia tableta de chocolate con el tipo de chocolate que cada uno elija.

Clase 4: Introducción a la panadería

  • Elaboración del clásico brioche francés
  • Elaboración de pan para hacer torrijas, pudding o french toast
  • Elaboración de pan de hogaza

Clase 5: Cheesecakes

  • Elaboración de la auténtica New York Cheesecake
  • Cheesecake de chocolate

Clase 6: Tartas americanas I

  • Elaboración del clásico Angel food Cake
  • Elaboración y montaje del mejor Carrot Cake del mundo

Clase 7: Muffins y magdalenas

  • Elaboración y técnicas de mezclado. Horneado. Usos de diferentes tipos de harinas.
  • Elaboraremos las clásicas madeleines francesas, unas magdalenas integrales de naranja y unos muffins de frutos rojos.

Clase 8: Galletas del mundo

  • Cookies americanas
  • Speculoos belgas
  • Alfajores argentinos

Clase 9: Masas fermentadas I

  • Rollitos de canela americanos
  • Donuts y berlinas
  • Iniciación a la masa madre, cada alumno iniciará su propia masa madre que habrá de alimentar posteriormente en su casa para ser utilizada en la siguiente clase.

Clase 10: Masas fermentadas II

  • Trenza rusa
  • elaboración de pan de molde con masa madre, cada una elaborará su propio pan.

Clase 11: Cupcakes

  • Masa, correcto horneado y diferentes tipos de decoración.

En esta clase cada alumna decorará sus propios cupcakes con diferentes métodos de decoración.

Clase 12: Postres individuales y en vasitos

  • Trufas de chocolate
  • Tarta de colores
  • Tarta tres chocolates
  • Tiramisú

 *Disponemos en el taller de un tablón de anuncios en el que colgamos cada mes un calendario actualizado con el contenido cada día y en cada horario para que los alumnos puedan consultarlo siempre con el fin de conocer qué clases impartiremos próximamente.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

  • El precio del curso completo es de 1.000€ que podrás abonar en un solo pago (con un descuento del 10%) o también puedes pagarlo cómodamente mes a mes.
  • Si eliges abonarlo mes a mes el pago será de 100€ que se abonarán en efectivo en el taller el primer día de clase de cada mes.
  • Puedes pagar por bimestre y beneficiarte de un 10% de descuento (180€ y solo pagos en efectivo) o puedes hacer el abono mes a mes (100€).
  • Para reservar tu plaza únicamente tendrás que abonar una matrícula de 60€, matrícula que solo se abona una única vez independientemente del mes del año en el que te matricules.
  • El importe de la matrícula puedes abonarlo con tarjeta de crédito, débito o paypal. También puedes hacer una transferencia bancaria al siguiente número de cuenta indicando en el concepto tu nombre y apellidos así como el curso para el que realizas la reserva: ES89 2100 0997 6202 0071 2516
  • Y si lo prefieres puedes también hacer la reserva telefónicamente llamando al teléfono 912981487 o al teléfono móvil 617733511 (también disponible whatssap)

¿PUEDO ASISTIR A ALGUNAS CLASES SUELTAS EN LUGAR DE AL CURSO COMPLETO?

  • Por supuesto que sí. Elige la clase en la que estés interesado y fíjate más abajo el día y grupo en que se impartirá. Llámanos al teléfono 912981487 o al teléfono móvil 617733511 (también disponible whatssap) para que te indiquemos como realizar la reserva. El precio de las clases sueltas es de 40€ por clase.

¿PUEDO INCORPORARME EN CUALQUIER MOMENTO DEL CURSO O POR EL CONTRARIO DEBO INCORPORARME EN EL MES DE SEPTIEMBRE?

  • Al ser la mayor parte de las clases completamente independientes de la anterior, puedes incorporarte en cualquier momento del curso siempre y cuando queden plazas disponibles. En ese caso pagarías la parte proporcional y restante del trimestre en el que te incorpores.
  • Si el curso ya ha empezado y te quieres incorporar ahora, simplemente llámanos al teléfono 91 2981487 o al teléfono móvil 617733511 (también disponible whatssap) para consultar la disponibilidad y la forma de proceder.
  • Los grupos serán reducidos para asegurarnos que el contenido y las prácticas son más personales.
    Si quieres recibir más información sobre el curso, llámanos por teléfono al número: 91 2981487 o al teléfono móvil 617733511 (también disponible whatssap) y te atenderemos encantados o escríbenos usando nuestro formulario de contacto pinchando aquí.

GRUPOS DISPONIBLES 2019-2020

Miércoles por la mañana de 10:00 a 13:30

Jueves por la mañana de 10:00 a 13:30

Jueves por la tarde de 16:00 a 19:30

Sábado por la mañana de 10:00 a 13:30

*En el caso de que no hubiese plazas libres en el grupo que te interesa, no te preocupes ya que disponemos de una lista de espera. Te avisaremos en el momento que tengamos una plaza disponible.

*Visita el siguiente enlace para ver el calendario completo clase a clase del curso 2019-2020:

>>> CALENDARIO CURSOS 2019-2020 <<<