Curso anual de cocina en Madrid

60,00

Lugar:

Calle de Villaescusa, 10, 28017 Madrid
Metros: Línea 2 La Almudena y Línea 7 García Noblejas
Autobuses: 106 y 70

Precio total:

140€ mensuales

Reserva:

Para reservar tu plaza solo tienes que abonar una matrícula (reembolsable*) de 60€.

 

Hay existencias

Descripción

Aprende todas las técnicas y las mejores recetas de la cocina nacional e internacional de la mano de Bea, Chef diplomada por la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid y editora del blog de recetas Corazón de Caramelo

No es necesario que tengas experiencia ni que seas un cocinillas, lo único que importa es que seas un apasionado de la cocina y que sepas disfrutar de la buena comida. El curso está enfocado a cualquier persona que quiera aprender divirtiéndose en un entorno encantador. Aprenderás las técnicas de corte, las mejores técnicas para hacer los fondos básicos de la cocina, salsas, emulsiones, carnes, pescados, arroces, pasta casera, masas y un sin fin de recetas escrupulosamente elegidas para que a través de ellas aprendas a cocinar y a desenvolverte en la cocina.

DURACIÓN Y ESTRUCTURA DEL CURSO

El curso completo se compone de 40 clases distribuidas a lo largo de 10 meses , de Septiembre de 2018 a Junio de 2019 ambos inclusive.
Las clases se impartirán un día a la semana y tendrán una duración de 3 horas y media cada una.
Dispondrás de dos horarios diferentes, uno de mañana (de 10 a 13,30) y otro de tarde (de 16:00 a 19,30) para así adaptarnos a las necesidades de todo el mundo.
Cada tres meses de curso, se hará entrega de un certificado de asistencia y participación. Así mismo al terminar el curso completo de 10 meses se hará entrega de un diploma con la información y contenido de curso completo.
El primer día de clase de cada mes, recibirás además un completísimo dossier con todas las técnicas y recetas que se tratarán durante todo el mes en curso.

El curso está pensado para hacerlo de manera cíclica para que puedas incorporarte cualquier mes del año siempre que haya plazas disponibles. Siempre recibirás tu diploma una vez hayas completado los 10 meses que dura el curso, sin importar en qué mes comenzaste.

CONTENIDO DEL CURSO

 Módulo I: septiembre de 2018 a diciembre de 2018

Clase 1: Los cortes básicos en cocina

  • Elaboración del clásico Ratatouille

Clase 2: Los fondos I y las guarniciones

  • Fondo oscuro de ternera para utilizar en infinidad de recetas
  • Chutney de frutas
  • Verduras glaseadas
  • Limones confitados a la sal

Clase3: Las salsas y los pescados

  • Salsa mayonesa
  • Salsa mayonesa verde de hiervas
  • Aceite de hiervas
  • Lubina a la sal

Clase 4: Los pescados (desescamado, eviscerado, desespinado y fileteado) y las masas

  • Filetes de dorada salteados con salsa de mantequilla nantaise
  • Elaboración de pequeños bocados con masa choux (Gougeres)

Clase5: Los fondos II y las aves

  • Fondo de ave para utilizar en infinidad de recetas
  • Pollo asado en mariposa con limón y tomillo

Clase 6: Las carnes y las guarniciones

  • Elaboración del clásico guiso francés Boeuf Bourguignon
  • Elaboración de huevos de codorniz pochados y empanados

Clase 7: Los fondos III y los moluscos

  • Fumet de pescado
  • Chipirones rellenos con salsa de tinta

Clase 8: Pasta fresca y las salsas para la pasta

  • Elaboración de la pasta desde cero
  • salsa napolitana
  • salsa pesto
  • salsa 4 quesos

Clase 9: Las masas y la cocción a baja temperatura

  • Tourte de puerros y queso Reblochon
  • Alcachofas confitadas

Clase 10: Los huevos

  • Tortilla de patata o tortilla española
  • Tortilla francesa con champiñón y cebolla

Clase 11: Los guisos de invierno I

  • Cocido madrileño

Clase 12: Los guisos de invierno II

  • Garbanzos con bacalao y espinacas
  • Lentejas estofadas

Clase 13: Menú de Navidad I

  • Consomé de ave al estragón
  • Cordero lechal asado en su jugo
  • Polvorones

Clase 14: Menú de Navidad II

  • Crema de calabaza con carabineros
  • Pechuga de pavo con trufa (cocción a baja temperatura)
  • Mousse de turrón

Clase 15: Los huevos y las salsas

  • Huevos revueltos (baño maría) con guarnición de tomates concasse
  • Salsa Cocktail
  • Mayonesa de rábano picante

 

Módulo II: enero de 2018 a marzo de 2019

 

Clase 1: Los pescados y las guarniciones

  • Lenguado meuniere
  • Patatas Anna
  • Bacalao a bras

Clase 2: Las carnes y las guarniciones

  • Tournedos de ternera con salsa bordeleise
  • Verduras glaseadas

Clase 3: Las sopas

  • Sopa de cebolla gratinada
  • Consomé de verduras con distintas guarniciones

Clase 4: El arroz

  • Paella clásica

Clase 5: El pescado y la técnica del ahumado. Salsas

  • Salmón ahumado en papillote
  • Crema de pepino

Clase 6: La pasta como guarnición y las salsas

  • Spätzle con cebolla caramelizada y sour cream
  • salsa holandesa, preparación y cocción de espárragos trigueros

Clase 7: La carne y el risotto

  • Solomillo de cerdo Strogonoff
  • Risotto de verduras

Clase 8: Las masas

  • Masa quebrada, elaboración del clásico Quiche Lorraine

Clase 9: Los pescados y las guarniciones

  • Bonito cocido a baja temperatura y sellado a la plancha
  • Milhojas de pimiento y calabacín
  • Coulis de pimientos

Clase 10: Cocina vegetariana, sopas y verduras

  • Sopa minestrone
  • Raviolis vegetales

Clase 11: Cocina argentina

  • Empanadas argentinas
  • Polenta con mozzarella y tomatitos confitados

Clase 12: Los aperitivos

  • Cromesquis
  • Mini patatas rellenas
  • pequeños bocados y canapés

 

Módulo II: abril de 2019 a junio de 2019

 

Clase 1:  Cocina mejicana

  • Fajitas de ternera
  • Tacos de pollo
  • guacamole
  • Nachos al horno con frijoles y queso

Clase 2: Las carnes

  • Pastel de carne moderno con guarnición

Clase 3: El pescado y los moluscos

  • Brandada de bacalao
  • Chipirones rellenos de arroz negro

Clase 4: Las masas

  • Empanada gallega de carne
  • Empanada gallega de atún

Clase 5: Las aves

  • Coquelet asado en su jugo con guarnición
  • Pollo guisado con setas

Clase 6: Las masas

  • Patê en croute
  • Mini tartaletas variadas

Clase 7: La pasta

  • Gnocchi de patata con fricase de setas

Clase 8: La carne

  • Rablé de conejo relleno con salsa de aceitunas negras

Clase 9: La pasta rellena y las masas levadas

  • Pissaladiere
  • Lasaña de carne y albahaca

Clase 10: Los huevos y las masas

  • Huevos escalfados con salsa holandesa
  • Mini tartaletas con setas coreanas y chips de ajo

Clase 11: Las sopas frías y ensaladas

  • Gazpacho andaluz
  • Vichyssoise
  • Ensalada templada de bacalao y vinagreta de mostaza

Clase 12: El pescado

  • Pavé de salmón a la parisiene
  • Salmón marinado con caviar de cítricos

*Al final de cada clase degustaremos todos juntos los platos elaborados ese día en clase.

 *Disponemos en el taller de un tablón de anuncios en el que colgamos cada mes un calendario actualizado con el contenido cada día y en cada horario para que los alumnos puedan consultarlo siempre con el fin de conocer qué clases impartiremos próximamente.

INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO

  • El curso tiene un precio de 140€ al mes que se abonará en efectivo en el propio taller el primer día de clase de cada mes.
  • Puedes pagar por trimestre y beneficiarte de un 10% de descuento o puedes hacer el abono mes a mes (140€).
  • El importe de la matrícula puedes abonarlo con tarjeta de crédito, débito o paypal. También puedes hacer una transferencia bancaria al siguiente número de cuenta indicando en el concepto tu nombre y apellidos así como el curso para el que realizas la reserva:
    ES64 1465 01 00951723641055
  • Y si lo prefieres puedes también hacer la reserva telefónicamente llamando al teléfono 91 298 14 87

¿PUEDO ASISTIR A ALGUNAS CLASES SUELTAS EN LUGAR DE AL CURSO COMPLETO?

  • Por supuesto que sí. Elige la clase en la que estés interesado y fíjate más abajo el día y grupo en que se impartirá. Llámanos al teléfono 91 298 14 87 para que te indiquemos como realizar la reserva. El precio de las clases sueltas es de 50€ por clase.

¿PUEDO INCORPORARME EN CUALQUIER MOMENTO DEL CURSO O POR EL CONTRARIO TENGO QUE HACER EL CURSO COMPLETO?

  • Al ser la mayor parte de las clases completamente independientes de la anterior, puedes incorporarte en cualquier momento del curso siempre y cuando queden plazas disponibles. En ese caso pagarías la parte proporcional y restante del mes en el que te incorpores.
  • Si el curso ya ha empezado y te quieres incorporar ahora, simplemente llámanos al teléfono 91 298 14 87 para consultar la disponibilidad y la forma de proceder.

GRUPOS DISPONIBLES 2018-2019

Viernes por la mañana de 10 a 13,30:

  • Las clases comienzan el viernes 7 de septiembre de 2018

Viernes por la tarde de 16,00 a 19,30: 

  • Las clases comienzan el viernes 7 de septiembre de 2018

 

CALENDARIO DE CLASES POR GRUPOS:

GRUPO VIERNES MAÑANA de 10h a 13.30h.

  • Septiembre días:. 7,14,21, 28
  • Octubre días: 5, 19, 26
  • Noviembre días: 2, 16, 23, 30
  • Diciembre días: 7, 14, 21, 28
  • Enero días: 4, 11, 18, 25
  • Febrero días: 1, 8, 15, 22
  • Marzo días: 1, 8, 15, 22. 29
  • Abril días: 5, 12, 26
  • Mayo días: 3, 10, 17, 24, 31
  • Junio días: 7, 14, 21, 28

GRUPO VIERNES TARDE de 16h a 19.30h.

  • Septiembre días:. 7,14,21, 28
  • Octubre días: 5, 19, 26
  • Noviembre días: 2, 16, 23, 30
  • Diciembre días: 7, 14, 21, 28
  • Enero días: 4, 11, 18, 25
  • Febrero días: 1, 8, 15, 22
  • Marzo días: 1, 8, 15, 22. 29
  • Abril días: 5, 12, 26
  • Mayo días: 3, 10, 17, 24, 31
  • Junio días: 7, 14, 21, 28

Los grupos serán reducidos para asegurarnos que el contenido y las prácticas son más personales.
Si quieres recibir más información sobre el curso, llámanos por teléfono al número: 912.981.487 y te atenderemos encantados o escríbenos usando nuestro formulario de contacto pinchando aquí.

 

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Receta de Dorada pescado

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Fajitas de Pollo y de Carne

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Lentejas caseras con arroz

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Lasaña boloñesa

Patatas rellenas

Bacalao a la plancha con limón

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Arroz con queso y habas tiernas

Solomillo de cerdo strogonoff

Pollo Asado con Limón y Tomillo

Tallarines con Ajo y Guindilla

Pastel de carne con verduras

Pierna de Cordero al Horno