Piruletas de merengue suizo

Hoy paso por el blog para dejaros una idea bonita para que hagáis en cualquier ocasión. Se trata de piruletas de merengue suizo, ideales para cualquier celebración, para una mesa dulce o para dibujar una sonrisa a alguien que quieras. Yo las hice el otro día y no puedo deciros mas que en casa me hicieron la ola, son (somos) todos apasionados del merengue y cuando lo preparo con diferentes formas y colores, disfruto enormemente de ver sus caritas de felicidad cuando los saco del horno :)

De los tres merengues que estamos habituados a hacer, el italiano, el francés y el suizo he de decir que y siempre tiendo a hacer merengue italiano para cualquier preparación que requiera merengue, como macarons o como cobertura de un lemon pie y la verdad es que es más una cuestión de costumbre que de otra cosa, porque a decir verdad el merengue suizo es más sencillo y rápido de hacer que el italiano y el resultado es igualmente espectacular en cualquiera de los dos casos. He de decir que ambos merengues, el italiano y el suizo son muy estables y permiten hacer formas y figuritas que después podemos hornear y decorar cualquier postre que se te ocurra. No ocurre lo mismo con el merengue francés que se hace batiendo las claras con el azúcar sin añadir temperatura como es el caso de los otros dos tipos de merengue. En el caso del merengue suizo lo que hacemos es calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta una temperatura de 50ºC. y en el caso del merengue italiano sin embargo lo que hacemos es elaborar un almíbar (agua con azúcar) a 115ºC.-120ºC.
Para elaborar nuestro merengue vamos a necesitar un robot con el accesorio de varilla o globo o bien la clásica batidora con dos varillas. También nos sirve la minipimer con el accesorio de varilla que habitualmente trae en sus accesorios. Por supuesto que también puedes batir las claras a mano, pero te aseguro que tu hombro o antebrazo se acordarán de ti y tu de ellos durante un buen rato.

Receta de piruletas de merengue suizo:

INGREDIENTES:

• 125 gr. de claras de huevo frescas
• 250 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que vamos a hacer es poner las claras con el azúcar al baño maría con el fuego medio. Con ayuda de unas varillas removeremos sin parar para que por un lado se disuelva el azúcar y por otro lado para evitar que las claras se nos cuajen.
2. Cuando la mezcla de claras y azúcar alcance los 50ºC. las retiraremos del baño maría y las pondremos en el bol de la batidora con el accesorio de varillas o globo. Dejaremos que se monten hasta que alcancen la temperatura ambiente, durante aproximadamente 10 minutos.
3. Si queremos teñir el merengue lo haremos justo al final, cuando ya estén casi montadas las claras y lo haremos mientras la máquina esté en marcha.
4. Metemos el merengue en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
5. Colocamos los palitos para nuestras piruletas sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o con un tapete de silicona y vamos practicando una espiral para dar forma a las piruletas. Comenzaremos desde el centro e iremos abriendo el círculo hasta alcanzar el tamaño de piruleta deseado.
6. Introducimos las piruletas en el horno precalentado a 90ºC. durante 1,30 horas aproximadamente.

Algunas aclaraciones:

• Utiliza claras de huevo frescas siempre que vayas a hacer merengue del tipo que sea, montan mucho mejor que las claras pasteurizadas y por tanto el resultado es infinitamente mejor con las claras frescas. Si no sabes después qué hacer con las yemas que te sobran, te recomiendo que pruebes este bizcocho de yema tostada que publiqué ya hace algunos días.
• Antes de sacar las piruletas de merengue suizo del horno abriremos la puerta del horno para que el contraste de temperatura no las quiebre y les salgan grietas algo que desluce mucho nuestros merengues.
• Utiliza tintes en gel o en polvo para teñir el merengue. Yo he utilizado una gotita de tinte rojo en gel de Wilton. Sí, el tinte rojo en el merengue utilizado en pequeñas cantidades le da este bonito tono rosado.
• Puedes poner más de una bandeja en el horno para no tener que esperar una hora y media cada vez que horneas una bandeja. En ese caso tendrías que poner la misma temperatura al horno (90ºC.) y la función de ventilador.