Corazón de Caramelo

Blog recetas fáciles y cursos de repostería en Madrid

Pastel vasco con mermelada de frutos del bosque

By: 2 Comments

A los que nos gusta meternos en la cocina y preparar ricos dulces nos pasa que muchas veces nos empeñamos en buscar recetas complejas, bien en cuanto a las técnicas que presenta dicha receta, o bien en cuanto a su decoración. Y lo que ocurre es que no nos damos cuenta de que en muchas ocasiones tenemos a nuestro alcance postres o pasteles maravillosos que no tienen complicación alguna y sin embargo resultan realmente espectaculares como es el caso de este pastel vasco con mermelada de frutos del bosque. El pastel vasco o gâteau basque en Francia es un pastel que se consume mucho en el norte de España en concreto en toda la zona del País Vasco pero también es un postre muy conocido y consumido en Francia. Y es que el origen de este dulce se sitúa en la localidad vasco-francesa de Cambo les Bains concretamente en la región de Lapurdi.
Podemos catalogar este pastel dentro de los pasteles rústicos y tradicionales y si no lo conoces o no lo has probado todavía, te recomiendo que sigas leyendo porque es un postre que todo aquel que lo prueba se queda realmente fascinado.
[Read more…]

Corazón de Caramelo en Mr. Carrot cake | Sorteo del libro «El macaron perfecto»

By: 6 Comments


El domingo pasado vivimos una experiencia inolvidable en Mr Carrot Cake. No se por donde empezar a contaros todo lo que quiero dejar escrito en este post así que lo mejor será que os ponga en contexto y os hable de qué es exactamente Mr. Carrot Cake. Más abajo os hablaré también del vídeo en directo que grabamos en la cocina de este lugar y del sorteo del libro del chef profesor Jose Enrique González, más conocido en las redes sociales como Conelchef.
Mr. Carrot Cake es un lugar encantador situado en la zona noreste de Madrid donde además de encontrar una maravillosa variedad y versiones del clásico carrot cake, podrás degustar distintos tipos de tartas, pastelitos, cookies, brownies, alfajores rellenos con un dulce de leche espectacular y todo ello lo puedes además acompañar de un café de origen 100% arábica o unos zumos naturales realizados en el momento. La repostería es toda casera y preparada en el día. A día de hoy se ha convertido para mí en el mejor lugar de Madrid para sentarte tranquilamente a degustar un trozo de tarta, un café o un zumo.
Conozco al chef Jose Enrique desde hace años y cuando me propuso grabar juntos en directo en su canal de Youtube una de las recetas de su libro, no dudé ni medio segundo en aceptar su propuesta y de hecho no veía el momento en que llegara ese día. Y por fín como os comentaba al principio del post, ese día fue el domingo pasado. Fue un día lluvioso y oscuro en Madrid pero os puedo asegurar que dentro de esa cocina, la cocina de Mr. Carrot cake brillaba con mucha fuerza la luz que siempre desprende el chef Jose Enrique González.
[Read more…]

Brandada de bacalao

By: comment

La brandada de bacalao es un plato tradicional de nuestra gastronomía. Al ser un plato de pescado es muy habitual consumirlo en época de cuaresma y por eso me ha parecido buenísima idea compartir ahora esta receta con vosotros. En cualquier caso si ya lo has probado sabrás que se trata de un plato increíblemente delicioso y una manera muy diferente a la habitual de comer pescado. He de decir que la primera vez que probé la brandada de bacalao casi se me saltaron hasta las lágrimas de la emoción 🙂
Pero no solo es un plato muy consumido en el norte de España y también en la zona de levante y Cataluña donde recibe el nombre de brandada de bacallá, si no que su consumo nos lleva hasta Italia y también hasta Francia donde recibe el nombre de brandade.
Su elaboración además creerme que no puede ser más sencilla y rápida de preparar.
[Read more…]

Receta de mona de Pascua y de pan quemado

By: comment

Estamos muy cerquita ya de la Semana Santa y por fin este año me ha dado tiempo a compartir con todos vosotros la receta de mona de Pascua y de pan quemado que llevo haciendo ya desde hace años y que por unas cosas o por otras no había tenido ocasión de publicar todavía. Aunque lo mío no son las manualidades y el hacer figuritas está fuera de mi control, he puesto todo de mí y he creado varias monas de Pascua con distintas formas para que podáis sorprender a vuestros familiares y amigos. Os recomiendo además que si tenéis niños en casa les hagáis participar dejándoles que den la forma que más les guste a la masa, ya que es una actividad muy divertida para ellos y tanto el teñir los huevos de colores como trabajar la masa con distintas formas de animalitos, es para ellos una actividad de lo más divertida. Además pienso que compartir momentos en la cocina con los niños es de lo más bonito y gratificante que hay. Pero hablemos un poco de qué son las monas de Pascua, su origen y el motivo por el que es habitual decorarlas con verdaderos huevos cocidos.
[Read more…]

Tartaleta de chocolate y frambuesas

By: comment

Hubo un tiempo en el que parecía que coleccionaba las tartaletas y es que cuando estudiaba pastelería en Le Cordon Bleu, una de las técnicas que tenía que saber hacer a la perfección de cara al examen era la ejecución y forrado de tartaletas. Y es que cuando me ponía a practicar para preparar un examen, mi obsesión por que me salieran las técnicas a la perfección me llevaba a inundar mi cocina de tartaletas, galletas diamante, galletas nantaise y también la nevera que la ocupaba con cremas mousselinas y cremas inglesas. Para dar salida a estas tartaletas se me ocurrían todo tipo de rellenos y coberturas y gracias a ello descubrí sabores maravillosos como el de esta tartaleta de chocolate y frambuesas a la que he añadido además merengue suizo para decorarla, merengue que utilicé para hornear unas figuritas que hice para una fiesta.
[Read more…]

Curso de cocina en Madrid | próximas inscripciones

By: comment

Al igual que os anunciaba el otro día que pronto abriremos las inscripciones para el próximo curso de repostería en Madrid, hoy vengo para contaros que de la misma manera estamos ultimando los detalles para abrir las inscripciones para el próximo curso de cocina en Madrid. Este año ha sido todo un éxito tanto por la dinámica de las clases como por el contenido del curso y es que a lo largo de 10 meses aprenderás todas las técnicas fundamentales de la cocina a través de las más increíbles y maravillosas recetas que te puedas imaginar.

[Read more…]

Natillas caseras de naranja y chocolate

By: 6 Comments

Las natillas son de esos postres que siempre que los como me recuerdan inevitablemente a mi infancia. De las natillas caseras me encanta su textura y el maravilloso olor a vainilla que desprenden mientras las cocinas. A decir verdad, es un postre facilísimo de preparar y al que además puedes darle un toque personal como he hecho yo con estas natillas caseras de naranja y chocolate que os quiero enseñar hoy.

[Read more…]

Curso de repostería en Madrid | en breve abrimos nuevas inscripciones

By: 12 Comments

Paso brevemente por aquí para anunciaros que estamos a punto de abrir las inscripciones para el curso de repostería en Madrid 2019-2020 de la escuela Corazón de Caramelo. Podrás matricularte en una escuela por la que ya han pasado cientos de alumnos. Somos una escuela tanto de repostería como de cocina. Amamos nuestro trabajo y lo que más felices nos hace es saber que nuestros alumnos reciben una formación completa y progresiva de las técnicas fundamentales de la repostería.

[Read more…]

Potaje de vigilia con bacalao, garbanzos y espinacas

By: 2 Comments

Se acerca la Semana Santa y con ella también infinidad de platos y dulces tradicionales. Es el caso del potaje de vigilia o también llamado potaje de cuaresma y es que este guiso surge a raíz de la prohibición religiosa de comer carne durante los viernes que preceden al jueves santo y desde 40 días antes, en concreto esta tradición comienza el miércoles de ceniza.
Este plato también lo conocemos como potaje de bacalao con garbanzos y espinacas aludiendo fundamentalmente a sus ingredientes principales. Es además un plato que no tiene complicación alguna a la hora de prepararlo y cuyo resultado es verdaderamente delicioso. Os aseguro que después de comerte un plato de este potaje de vigilia recargas las pilas que sea que se te hayan descargado después de nuestras ajetreadas rutinas diarias.

[Read more…]

Bizcocho de naranjas sanguinas con almíbar de naranjas

By: 6 Comments

Todos los años espero con gran emoción la llegada de las naranjas sanguinas. Es una fruta que me encanta por su sabor y por el maravilloso color que tienen sus gajos. Todo lo que sale de estas naranjas me encanta, como es el caso de este bizcocho de naranjas sanguinas que os traigo hoy que siempre triunfa en casa cuando lo preparo, o también cuando te preparas un simple zumo con esta peculiar fruta.
Hace un año recuerdo que publiqué una receta de bizcocho de naranjas sanguinas con glaseado (os recomiendo que os paséis por el post para ver el espectacular color rosa que aportó el zumo de estas naranjas al glaseado con el que cubrí el bizcocho) y recuerdo que me encantó, por lo que este año decidí adaptar la receta del bizcocho que más me gusta del mundo, un bizcocho de limón maravillosamente calado con un almíbar preparado con el propio zumo de limón (por cierto, tengo pendiente publicar la receta de ese bizcocho, pero de momento ha sido imposible porque nunca hemos podido esperar a sacarle fotos antes de hincarle el diente) y preparar la versión hecha con una de las frutas que más me gustan del mundo. Os presento una nueva versión de bizcocho de naranjas sanguinas con almíbar de naranjas.

[Read more…]