Flan de dulce de leche casero: receta fácil, cremosa y con caramelo tradicional

El flan de dulce de leche lo comí por primera vez en Argentina. Allí lo tienen en todas las cartas de casi cualquier restaurante, pero la diferencia con los que puedes encontrar aquí es que allí lo acompañan normalmente con medio bote de dulce de leche en estado puro, es decir, una auténtica perdición y un postre que quita el hipo, las penas y el sentido, todo a la vez.

Si me gusta el flan, no os hacéis una idea de lo que me gusta este flan de dulce de leche. Soy capaz de comerme tres o cuatro en medio minuto, en plan como en esas competiciones de flanes que no se cómo pero que se los comen de una vez. He dicho que soy capaz, pero no he dicho que lo haya hecho, solamente que si tuviera que presentarme a un concurso de esos, elegiría el de flan de dulce de leche, de eso estoy segura :-)

Es además muy fácil de hacer, como cualquier flan. Con pocos ingredientes y en no mucho tiempo puedes tener un flan grande u ocho pequeños y puedes acompañarlo con lo que más te guste o comerlo sin nada. Yo te recomiendo que lo acompañes de dulce de leche sinceramente, pero un poco más discretamente que en Argentina, por la cosa de la operación bikini, pero si no tienes intención de hacer ninguna operación bikini, no tengas problema en poner medio bote, te lo comerás igual te lo aseguro.

Receta de flan de dulce de leche

Dificultad: fácil

Raciones: 6 flanes

Tiempo:

• Preparación: 20 minutos

• Cocción al baño maría: 60 minutos

• Enfriado: mínimo 4 horas (ideal, toda la noche)

• Total aproximado: 1 hora y 20 minutos + enfriado

Utensilios:

• Flanera grande o flaneras individuales

• Cazo para el caramelo

• Cazo para calentar la leche

• Bol para mezclar

• Varillas manuales

• Fuente para horno o cacerola grande (para baño maría)

• Papel de aluminio (si no tienes tapa para las flaneras)

Ingredientes:

• Para el flan:

  • 800 ml de leche

  • 400 g de dulce de leche

  • 6 huevos

  • 150 g de azúcar

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  Para el caramelo:

  • 4 o 5 cucharadas de azúcar

Paso a Paso: Cómo Hacer Flan de dulce de leche

1. Precalienta el horno: ponlo a 190 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador).

2. Prepara el caramelo: en un cazo, pon el azúcar a fuego medio sin remover. Deja que se derrita lentamente hasta que adquiera un tono dorado. Retira del fuego y vierte con cuidado sobre el fondo y las paredes de la flanera o flaneras, inclinándolas para que el caramelo se reparta bien. Reserva.

3. Calienta la leche con el dulce de leche: en otro cazo, vierte la leche junto con el dulce de leche. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que se disuelva por completo. No debe hervir, solo calentarse lo suficiente para integrar bien.

4. Bate los huevos con azúcar y vainilla: en un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar y el extracto de vainilla durante 1-2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

5. Une ambas mezclas: vierte poco a poco la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente para que no cuajen los huevos. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.

6. Vierte en los moldes: pasa la mezcla por un colador si quieres una textura aún más fina, y luego viértela en la flanera o flaneras ya caramelizadas. Tapa con papel de aluminio si no tienes tapa.

7. Cocina al baño maría: coloca las flaneras dentro de una fuente o cacerola apta para horno. Llena con agua caliente hasta 1 cm por debajo del borde de las flaneras. Hornea durante aproximadamente 1 hora.

8. Deja enfriar: saca los flanes del horno y deja que enfríen a temperatura ambiente. Luego, refrigéralos durante al menos 4 horas antes de desmoldar.

Trucos para un Flan de dulce de leche perfecto:

• Textura más fina: pasa la mezcla final por un colador antes de verterla en los moldes.

• Evita burbujas: no batas en exceso para que no se formen burbujas en la superficie del flan.

• Controla el agua: el baño maría no debe llegar al borde de los moldes, para evitar que entre agua al flan.

• Caramelo sin remover: deja que el azúcar se derrita solo; si remueves, puede cristalizarse.

• Acompañamiento: puedes servirlo solo, con más dulce de leche o con un poco de nata montada.

Si te gusta tanto el flan como a mi, aquí te dejo otras recetas para que nunca falte un buen flan en tus postres:

• Flan Napolitano
• Flan de Queso
• Flan de Leche Condensada