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Tarta de limón y como hacer masa sablée

Corazón de Caramelo

La tarta de limón es una tarta que me piden mucho en casa y que además me encanta hacer. Me gusta mucho probar recetas distintas ya que esta es de esas tartas que se puede hacer de mil maneras diferentes, desde la base hasta el relleno y el tipo de merengue pueden diferir mucho de unas a otras. He de decir que de todas las que he hecho es posible que esta sea la que más me guste y supongo que la masa sablée, tiene gran parte de culpa porque simplemente me parece una masa con un sabor y textura espectaculares y además la puedes emplear también para hacer además de tartas, galletas.

La masa sablée está dentro de las denominadas masas quebradas, masas que se deshacen en la boca ya que a penas desarrollan gluten durante su elaboración. Esta masa en concreto es rica en grasa (mantequilla) y azúcar glass por lo que resulta una masa fina y dulce.

Corazón de Caramelo

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INGREDIENTES:

Para la masa sablée:

  • 150 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 250 gr. de harina
  • 3 yemas
  • La ralladura de medio limón
  • 5 gr. de sal

Para el relleno:

  • 1 lata de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • 125 cc. de zumo de limón

Para el merengue italiano:

  • 70 cc. de agua
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón (opcional)

ELABORACIÓN:

    1. Comenzamos elaborando la masa sablée y para ello tamizamos primero la harina junto con la sal y reservamos.
    2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla haya blanqueado y tenga una consistencia esponjosa. Añadimos entonces la ralladura de limón.
    3. Bajamos la velocidad y añadimos las yemas de una en una, hasta que se hayan integrado en la mezcla.
    4. Sobre la encimera colocamos la mezcla anterior y alrededor la harina, formando una corona. Incorporaremos la harina a la mezcla batida sin amasar demasiado y sin transmitir mucho calor (puedes ayudarte con una espátula).
    5. Cuando esté todo integrado, formamos un cuadrado y cubrimos con film transparente. Lo introduciremos en la nevera durante una hora.
    6. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.
    7. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo y cubrimos con ella el fondo de un molde. Introducimos en la nevera 20 minutos más. Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y la cubrimos con papel de hornear . Ponemos encima legumbres secas o algún elemento de peso apto para el horno.
    8. Horneamos la masa durante 15 minutos. Esta técnica de introducir la masa quebrada (sablée) en el horno sin ningún relleno se llama hornear a ciegas o en blanco. Pasados los 15 minutos sacamos la masa del horno, retiramos el papel y el peso que le habíamos puesto e introducimos 15 minutos más en el horno para que termine de hacerse.
    9. Sacamos la masa del horno y dejamos que se enfríe.
    10. Mientras tanto, vamos a preparar el relleno y para ello, mezclamos juntos la leche condensada, las yemas de huevo y el zumo de limón hasta formar una crema lisa y homogénea.
    11. Volcamos el relleno sobre la masa que habíamos horneado e introducimos de nuevo en el horno durante 15 minutos más. El relleno debe haber espesado. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
    12. Mientras se enfría la tarta, vamos a ir preparando el merengue italiano con el que vamos a cubrirla.
    13. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo calentaremos a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, batiremos las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén espumosas.
    14. Cuando el almíbar que tenemos en el fuego alcance los 118ºC. (los termómetros de cocina son muy prácticos para medir estas cosas pero si no lo tienes, puedes comprobar que esté en su justo punto echando un poquito de almíbar en un vaso de agua fría y si se forma una bola blanda de azúcar, es que ya está listo, es lo que llamaríamos punto de bola).
    15. Ahora iremos incorporándolo el almíbar a las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir. El hilo de almíbar debe agregarse muy cerca de la pared del bol donde estemos batiendo las claras ya que de lo contrario, el almíbar se dispersaría y no se uniría a la preparación.
    16. Batiremos durante 7 ó 10 minutos hasta que la preparación llegue a alcanzar la temperatura ambiente.
    17. Decoramos las tartaletas por encima con el merengue. Yo he utilizado una manga pastelera con boquilla 1 M de Wilton pero la puedes extender perfectamente por encima con ayuda de un cuchillo o espátula.
    18. Introducimos en el horno con el grill para que se dore un poco.
    19. Dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Corazón de Caramelo

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Corazón de Caramelo

ALGUNAS ACLARACIONES:

  • Vigila bien la tarta cuando la metas en el horno en la etapa final con el merengue para que se dore, porque por cuestión de segundos se te puede quemar.
  • Puedes dorar el merengue con ayuda de un soplete también.
  • No tengas miedo a hacer este tipo de tartas, pues aunque a priori parecen muy elaboradas y laboriosas, con un poco de paciencia y muchísimo cariño puedes hacer que te salga espectacular a la primera.

 

13 comentarios en “Tarta de limón y como hacer masa sablée

  1. preciosa! realmente perfecta!, es una de mis tartas favoritas, casi puedo saborearla al recordarla.

    1. Muchas gracias Marga, a mi también me parece espectacular, será por la perfecta combinación de sus tres capas. En mi casa no falta varias veces al año, les encanta a todos! Un beso guapa!

  2. Hola, me ha encantado esta tarta, y me apetece hacerla pero me ha surgido una duda, cuando metes la masa cruda en la nevera , te refieres al frigorífico o al congelador

    gracias un saludo

    1. Hola Maria José, me alegro que te guste, ojalá te animes a hacerla porque entonces repetirás una y otra vez, ya lo verás 😉 Sí, efectivamente cuando digo de meter la masa en la nevera me refiero al frigorífico 😉 Un beso!

  3. esta deliciosa

    1. A nosotras nos encanta también! Muchas gracias maria…un beso!

  4. me gustan mucho sus recetas, y me gustaría poder guardarlas, porque no tengo impresora

    1. Muchas gracias Irma, no sabes la ilusión que me hace leer mensajes como el tuyo 🙂 Puedes guardar las recetas metiéndolas en “favoritos” ó “marcadores” dentro del propio ordenador 😉 Un beso!

  5. Para estas cantidades que medida de molde redondo puedo utilizar ?? geacias.

    1. Hola María, yo te recomiendo que utilices uno de 21 cm, pero en cualquier caso, si te quieres asegurar puedes hacer un 25% más de masa y si te sobra puedes hacer galletas con ella o congelarla y utilizarla más adelante para otra cosa. Un beso guapa!

  6. Buenas! En primer lugar, felicidades por este blog tan bonito y útil. Disculapame si estoy equivocada
    La receta dice merengue ITALIANO, en el paso 12- Mencionas merengue SUIZO
    es posible?

    1. Hola Lidia, antes de nada agradecerte tu mensaje y tus palabras 🙂 Tienes toda la razón, vete a saber en qué estaba pensando jeje, ya está corregido esté punto, mil gracias por avisarme, un besazo!

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